客家豬肚雞加盟　　“客家豬肚雞”是一道古老的客家傳統(tǒng)菜，是客家婦女生產(chǎn)之后做月子必吃的一種補(bǔ)湯?！翱图邑i肚雞”還有另外的名字叫“鳳凰投胎”或“ 鳳凰托世”，鳳凰在我國(guó)民間是吉祥、富貴的象征，寄托了人們的美好希望。

　　顧名思義，“客家豬肚雞”即是把整只雞包在豬肚里。傳統(tǒng)的做法只用酒和胡椒煮幾個(gè)小時(shí)，然后將煮出味的豬肚和雞棄之不顧， 獨(dú)取熬好的一碗濃湯。后來(lái)，有師傅結(jié)合藥膳湯和廣東打邊爐的做法對(duì)其加以改進(jìn)，先用制造調(diào)料分別腌制豬肚和雞，再將雞放入切開(kāi)小口的豬肚中，放進(jìn)已熬制12小時(shí)、富含多種中藥材的制造湯底中繼續(xù)熬制數(shù)小時(shí)。改進(jìn)后的“豬肚包雞”不但湯味更加香濃，連久煮的豬肚和雞也成了可口的美食，如果再加涮其它食材，更顯多滋多味，從而使這道原本難登大雅之堂的月子湯成了一道老幼皆宜、養(yǎng)生保健、流傳甚廣的經(jīng)典特色美食。

　　獨(dú)特吃法及絕妙口味

　　“豬肚包雞”做法講究，吃法也特別講究，要分步而食，可謂一步一味，一鍋多吃，口味多樣，口感層次相當(dāng)豐富。

　　優(yōu)先步：喝原汁原味的豬肚包雞湯。

　　豬肚包雞用料十足，經(jīng)過(guò)十幾個(gè)小時(shí)的熬煮，豬肚、雞和各種藥材及輔料的精華都已溶于湯中，簡(jiǎn)直就是一鍋地道的廣東老火靚湯。為了使雞肉的香味得到更好的釋放，整體味道更加均勻、濃郁，開(kāi)喝前很好先將豬肚包雞撈出，斬成小件，再回鍋煮 5 － 10 分鐘，才算大功告成，滋味圓滿。

　　該湯色澤乳白，濃中帶清，一口下肚，首先有一股辣辣的胡椒香氣直沖味蕾。胡椒不僅能解決豬肚的膻味，潤(rùn)口暖胃，還使湯中多了一種刺激和挑逗，讓人越喝越上癮。如果下雨、微涼或秋冬季節(jié)食用，更覺(jué)全身通爽暖和，非常舒服和愜意。除了胡椒的辛辣外，湯中還有豬肚的香甜、雞肉的鮮美和藥材的醇厚，細(xì)細(xì)品來(lái)，口感飽滿豐富，不油不膩，回味悠長(zhǎng)。

　　第二步：吃豬肚和雞肉。

　　喝過(guò)湯就可以吃雞肉和豬肚了。豬肚包雞肉類的選擇很重要，豬肚要一斤三兩到一斤半左右的，太小的豬肚不能把雞完整地包進(jìn)去，太大的口感則比較韌。雞也要大小適中，而且要選用走地雞，肉香且不會(huì)太油膩。將煮熟的豬肚和雞 放回原煲湯料中滾熱再食，使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節(jié)約時(shí)間的同時(shí)又可品嘗到香濃入味、火候十足的雞肉和豬肚，確實(shí)別具特色。令很多人意想不到的是，豬肚和雞雖然煮了這么久，口感卻絲毫沒(méi)有受影響。豬肚爽脆彈牙，并沒(méi)有久煮之后的綿軟。雞皮滑、雞肉嫩、雞味濃，也沒(méi)有久煮之后的老柴。如果配以調(diào)料一起食用，味道則更加鮮美可口，似錦上添花。

　　第三步：喝香菇湯、菜干湯。

　　豬肚和雞肉吃得差不多了， 再往湯里加入香菇、菜干等配菜，每加一樣，湯的顏色和味道都會(huì)隨之變化，滋味相當(dāng)豐富。香菇入鍋，可使胡椒味逐漸隱形，豬肚包雞立刻變身濃湯香菇燉雞。放入菜干，則會(huì)飽吸肉味和香菇味，使一鍋濃湯變得清香益人，甜美可口。此時(shí)不但湯好喝，菜干 由于吸食了飽滿的湯之精華，也別有一番風(fēng)情，十分誘人！

　　第四步：吃美食。

　　品嘗過(guò)菜干湯后，就可以將其作為火鍋，依自己的喜好加涮其它美食了。肉類、蔬菜、海鮮、豆制品……想涮什么涮什么，品種豐富，選擇自由，精彩不斷。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健結(jié)果

　　客家豬肚雞有非常好的滋補(bǔ)作用。豬肚即豬的胃部，其性平，味甘、咸，中醫(yī)認(rèn)為它有生津液、潤(rùn)腸胃、補(bǔ)益氣的作用。雞在飛禽中被尊為“羽族之首”，它較走獸的肉質(zhì)要嫩得多，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富，中醫(yī)認(rèn)為它有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、益五臟、健脾胃、活血脈及強(qiáng)筋骨的作用，是人們?cè)鰪?qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的食用佳品。胡椒燉則燥，煲則溫中補(bǔ)胃，再加上花參、玉竹、黨參、紅棗、枸杞等藥材，具有很好的驅(qū)風(fēng) 驅(qū)寒、滋陰補(bǔ)益、美容養(yǎng)顏等結(jié)果。

　　老湯經(jīng)過(guò)新法調(diào)制后，十分滋補(bǔ)，一年四季都適宜， 男女老幼都適宜。腎虧的人吃了可減少小便夜多的癥狀；虛火躁熱、盛夜夢(mèng)多的人吃了能調(diào)整睡眠質(zhì)量，一覺(jué)睡到大天亮；胃部不適的人，尤其吃冷食或冬天遇寒就胃痛的人吃了可明顯改善胃寒嘔吐、腸冷下瀉、腹胃疼痛等癥狀；經(jīng)常熬夜、因工作壓力大而導(dǎo)致健康問(wèn)題的白領(lǐng)或吸飲酒過(guò)量的人吃了則可享受美食與健康一舉兩得的快樂(lè)……

　　客家豬肚雞就是用生豬肚把生雞包住，放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開(kāi)，取出熟雞一起件后，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節(jié)約時(shí)間的同時(shí)又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉。豬肚包雞之所以容易為廣東人所接受，其另一原因是這一火鍋的湯底食到仍是一道極之美味的藥膳湯，和其它火鍋的營(yíng)養(yǎng)對(duì)比，這道湯有非常好的滋補(bǔ)作用，加上胡椒、花參、玉竹、黨參等藥材，有很好的滋補(bǔ)、驅(qū)風(fēng)、驅(qū)寒，養(yǎng)胃的作用，對(duì)于調(diào)理身體和具有暖胃去濕的結(jié)果，對(duì)胃寒者，過(guò)量飲酒食的人士來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一副良藥。具有合格的藥用結(jié)果，科技豬肚雞本是一道客家菜，已有多年的歷史，養(yǎng)燥熱虛火盛、夜夢(mèng)多的人吃了能夠調(diào)整晚上睡眠質(zhì)量，因此，適合工作壓力大而導(dǎo)致健康問(wèn)題的白領(lǐng)及胃寒胃弱人士食用，一年四季男女老少都適宜。其結(jié)果是其它火鍋所不能比的。