很多省外的店，一到夏天就生意比較冷清，另外還有一個(gè)就是你看上去生意很不錯(cuò)，但是并沒(méi)有達(dá)到你理想的狀態(tài)，想必很多的火鍋加盟店都有同感吧，今天嫑約火鍋就來(lái)為大家分享一些干貨吧！火鍋店不，我們要從下面這幾個(gè)方面去分析：

　　1.比如廚房的食材浪費(fèi)，很多店都為了擺型都會(huì)浪費(fèi)很多的菜。就拿牛肉來(lái)說(shuō)吧肥牛一根差不多5到6斤，為了擺盤(pán)好看，旁邊的邊角料都會(huì)浪費(fèi)掉，其實(shí)我們可以換一個(gè)角度想，我們可以合理的利用好這些邊角料，拿來(lái)做牛肉丸子的，這也是一部分的收銀，我們就可以很好的利用這些肉了，然后就減少了牛肉丸的價(jià)格，所以合理的利用，來(lái)增加收銀！

　　2.采購(gòu)過(guò)多，導(dǎo)致浪費(fèi)。每天采購(gòu)大約等于當(dāng)天銷(xiāo)售量?jī)杀兜氖卟?，但是?jīng)過(guò)初加工后，往往剩下的剛剛夠賣(mài)。同樣，毛肚類(lèi)漲發(fā)也是一樣，出成率非常低。引起的原因無(wú)非就是采購(gòu)在質(zhì)量上面不過(guò)關(guān)，很多不好的蔬菜和肉類(lèi)采購(gòu)進(jìn)庫(kù)，經(jīng)過(guò)初加工后，能用的就很少了。初加工不負(fù)責(zé)，很多能用的菜葉扔掉，漲發(fā)好的東西不及時(shí)保存，造成一部分損壞，這些都增加了菜肴成本。

　　3.菜品裝盤(pán)太隨意，沒(méi)有一個(gè)固定的重量把控，比如說(shuō)這有的菜品一盤(pán)是500克，如果你不按照規(guī)定的去做的話(huà)，有些時(shí)候有的就會(huì)多，有的就會(huì)少，這樣就會(huì)引起顧客的挑選，還會(huì)造成收銀上面的有些差距，所以，我們對(duì)于菜品裝盤(pán)一定要嚴(yán)加把控重量，提高/增加每一盤(pán)的重量都一樣！

　　以上就是今天嫑約火鍋為大家分析的有些火鍋加盟店不的一些原因，希望大家能夠引起注意，我們只有把細(xì)節(jié)做好了才能更好的去管理好門(mén)店?；疱伡用司瓦x擇成都醉不正經(jīng)的火鍋嫑約火鍋！