北京刀削面機(jī)器人就是替代人工技師執(zhí)行削面工作的一種機(jī)器裝置;北京刀削面機(jī)器人不僅可以按預(yù)先編排的程序去完成標(biāo)準(zhǔn)化的削面工作，北京刀削面機(jī)器人的刀片有兩個凹槽，且來回均可削出面條。人工削面的刀片只有一個凹槽，所以一次只能削出一根面條，而崔師傅自制的削刀有兩個凹槽，相當(dāng)于兩個師傅在同時削面。另外，這種鋒利且有一定弧度的刀片，來回都可削出面條，工作效率大大提高。

北京刀削面機(jī)器人一是用機(jī)械模擬人工削面過程。根據(jù)汽車雨刷器原理，這個機(jī)器人的右臂(削面手)由電機(jī)帶動，曲軸連桿實現(xiàn)不斷往復(fù)的削面動作;左臂(扶面手)則負(fù)責(zé)托住面團(tuán)，隨著右臂的削面動作不斷左右擺動，以便使整個面團(tuán)能夠被均勻地削下。

北京刀削面機(jī)器人二是北京刀削面機(jī)器人的刀片有兩個凹槽，且來回均可削出面條。人工削面的刀片只有一個凹槽，所以一次只能削出一根面條，而崔師傅自制的削刀有兩個凹槽，相當(dāng)于兩個師傅在同時削面。另外，這種鋒利且有一定弧度的刀片，來回都可削出面條，工作效率大大提高。