北海徐記豬腳粉是當(dāng)?shù)赜忻?早餐"，當(dāng)?shù)厝嘶旧鲜前俪圆粎?。北海徐記豬腳粉特色的就是原味豬腳，清香滑口，不油膩，算是愛吃肉的人一種美食！大米是人必須感恩的糧食，它養(yǎng)育了動(dòng)勞善良的人，擁有它，才覺得生活踏實(shí)。一碗白米飯的恩情遠(yuǎn)比一頓山珍海味來(lái)得實(shí)在。愛吃米的人，也會(huì)愛上一切米制品，比如年糕、發(fā)糕、米粉。不管米變身成什么食物，都能釋放出大米的香味，那是我們熟悉的味道。米粉，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，是南方地區(qū)流行的小吃，在每個(gè)地區(qū)都做著或多或少的變身。
河源米粉，也叫河源米絲。細(xì)如線絲，細(xì)而不斷，久煮不爛，質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，是每個(gè)河源人對(duì)“米粉”這一形象的固有認(rèn)知。河源的豬腳粉香飄四溢，讓人吃了還想吃，主要秘密在于豬腳。據(jù)北海徐記豬腳粉的劉師傅介紹，豬腳起碼要熬燉 6-7 個(gè)小時(shí)，然后將豬腳和湯水分開，保持豬腳的嚼勁以及肉質(zhì)、膠質(zhì)的鮮美和爽滑。每家豬腳粉店的豬腳看起來(lái)做法都差不多，但老顧客一口就能吃出這家豬腳粉味道是否正宗。先將豬腳放進(jìn)開水中煮2分鐘撈起，用冷水沖洗至冷卻，清理豬腳的血水污水和肉騷味，讓豬腳更加爽口美味。將處理好的豬腳加上配料重新放進(jìn)壓力鍋中熬煮，每家店煮豬腳的時(shí)間和配料都不一樣，但基本大同小異，只是味道上的區(qū)別。豬腳煮熟后單獨(dú)撈起備用，將米排粉泡軟。待客人點(diǎn)餐后，把米排粉放到開水上燙熟放到碗里，再把豬腳放到米排粉上，澆上熬制多時(shí)的高湯，撒上蔥花就是一碗原汁原味地地道道的北海徐記豬腳粉。豬腳不膩爽口、湯濃味鮮。
劉師傅還說(shuō)，其中辣椒圈與豬腳粉是 "拍檔"，他們自己炒的辣椒更加香氣逼人，同時(shí)有一些人還喜歡加點(diǎn)酸菜。豬腳粉于河源本地人而言，百吃不厭。
