開(kāi)披薩店你會(huì)采購(gòu)原料嗎？把握這幾點(diǎn)開(kāi)披薩店并不難

2016-09-03 14:57:09 來(lái)源:91加盟網(wǎng) 閱讀：774次友情提示：投資有風(fēng)險(xiǎn) 加盟需謹(jǐn)慎！

不管在哪個(gè)行業(yè)進(jìn)貨是必不可少的一個(gè)過(guò)程。進(jìn)貨對(duì)于商家來(lái)說(shuō)非同一般的重要，然而餐飲業(yè)也一樣。

咖蜜兒

品牌名稱：咖蜜兒
所屬行業(yè)：餐飲 > 西餐
門店數(shù)量：100家
投資金額：5~10萬(wàn)

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　　不管在哪個(gè)行業(yè)進(jìn)貨是必不可少的一個(gè)過(guò)程。進(jìn)貨對(duì)于商家來(lái)說(shuō)非同一般的重要，然而餐飲業(yè)也一樣。一般中小餐廳的采購(gòu)人員，在為餐廳購(gòu)買食品原料和其他物品時(shí)，根據(jù)原料的性質(zhì)不同，使用上急緩程度不同，因而采用的購(gòu)進(jìn)方法也多種多樣。有時(shí)在采購(gòu)過(guò)程中，也常常會(huì)遇到購(gòu)貨地點(diǎn)較遠(yuǎn)，交通工具不便以及臨時(shí)突發(fā)事情的出現(xiàn)，都會(huì)給采購(gòu)人員造成困難。這就需要采購(gòu)人員因勢(shì)利導(dǎo)，靈活掌握，采取不同的方式盡心盡力地完成自己的工作任務(wù)。

　　一般采購(gòu)人員都要根據(jù)本餐廳每天的營(yíng)業(yè)情況和效益好壞程度，對(duì)于原料消耗的具體情況和必備的食品，做到心中有數(shù)，從而選擇不同的采購(gòu)方式。采購(gòu)員一是要善于觀察，二是要熟悉請(qǐng)購(gòu)單的具體內(nèi)容，能做到到貨及時(shí)，準(zhǔn)確無(wú)誤，質(zhì)量合格，價(jià)錢合理。采購(gòu)人員平時(shí)工作中要拓寬進(jìn)貨渠道，貨比三家。為了使本職工作完成的順利，減少壓力，一般采取定時(shí)進(jìn)貨、臨時(shí)進(jìn)貨及電話進(jìn)貨等相結(jié)合的方式，不斷提高工作效率提高/增加企業(yè)各部門用貨的需要。

　　1、定時(shí)進(jìn)貨。

　　一般有經(jīng)驗(yàn)的采購(gòu)人員，在定時(shí)進(jìn)貨問(wèn)題上分兩部進(jìn)行：一是對(duì)可能提前進(jìn)貨的原料，應(yīng)在防止過(guò)分積壓或脫銷的情況下，適當(dāng)提前進(jìn)貨提高/增加庫(kù)存量。二是提高/增加當(dāng)日餐廳各部門所需物品。為提高/增加廚房使用的水果，蔬菜的產(chǎn)品，必須當(dāng)天早上采購(gòu)，由于時(shí)間性，為提高/增加原料的新鮮程度必須定時(shí)進(jìn)貨。

　　2、臨時(shí)進(jìn)貨。

　　臨時(shí)進(jìn)貨的采購(gòu)方法，一般在正常采購(gòu)之外，是為應(yīng)對(duì)臨時(shí)出現(xiàn)的特殊情況，必須采取的一種緊急采購(gòu)方式，這是在一般中小餐廳中難以避免的。這里也分兩種情況：一是在頭一天廚房請(qǐng)購(gòu)時(shí)遺漏的原料，或是由于業(yè)務(wù)突變上座率提高導(dǎo)致原料短缺，需要臨時(shí)采購(gòu)提高/增加業(yè)務(wù)正常運(yùn)轉(zhuǎn);二是緊急特殊情況發(fā)生，急需的原料或物品，比如由于電閘保險(xiǎn)絲斷裂導(dǎo)致停電。沒(méi)有備用的材料，急需采購(gòu)。當(dāng)餐廳出現(xiàn)此種需臨時(shí)進(jìn)貨的時(shí)候，采購(gòu)人員應(yīng)放下正常的工作，想盡一切辦法做好“補(bǔ)救”工作。

　　3、電話進(jìn)貨。

　　為了減少采購(gòu)人員平日親自去市場(chǎng)或商店采購(gòu)的壓力，除有些貨物必須自己經(jīng)手辦之外，可以用打電話的方式進(jìn)行定貨、送貨。平時(shí)采購(gòu)人員多選擇一些供貨商，多記一些供貨商的電話、手機(jī)號(hào)碼。并與他們搞好人際關(guān)系，在特殊情況下可協(xié)助送貨上門，以減輕采購(gòu)人員不必要的勞動(dòng)強(qiáng)度，達(dá)到進(jìn)貨及時(shí)提高/增加需求的目的。

　　4、外出進(jìn)貨。

　　一般較為上檔次的餐廳，由于經(jīng)營(yíng)的需要，經(jīng)常要到原料的原產(chǎn)地進(jìn)行采購(gòu)。為了減少中間環(huán)節(jié)降低成本，一般到外埠采購(gòu)的機(jī)會(huì)較多。尤其大宗的進(jìn)貨，在選擇上既直觀又可防止假冒，價(jià)格上也可便宜。這種定期地外出進(jìn)貨，也是采購(gòu)員的一種采購(gòu)方式。這就必須要求采購(gòu)人員有分辨和識(shí)別原材料的能力和知識(shí)，不但要提高/增加原材料的質(zhì)地，還要了解其出成率的多少。

　　當(dāng)然餐飲業(yè)進(jìn)貨的方式，由于具體情況不同還有很多種，如集中采購(gòu)、聯(lián)合采購(gòu)、定向采購(gòu)。究竟企業(yè)適合哪種方式，還要根據(jù)餐廳的檔次、規(guī)模和實(shí)力，酌情決定和實(shí)施。不管是那種渠道或者方式，只要有利于自己就是很好的。

　　總部地址：濟(jì)南高新區(qū)舜泰廣場(chǎng)1號(hào)樓東區(qū)4層

　　服務(wù)熱線：400-9688-108

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