餐飲業(yè)是個(gè)高收銀的行業(yè)，有著巨大的商機(jī)，也有著無盡的，如何才能保持經(jīng)營(yíng)的時(shí)間久不衰，已經(jīng)成為了國(guó)內(nèi)餐企們不能回避的問題了。在這個(gè)話題上，咖蜜兒有自己的看法，認(rèn)為應(yīng)該抓好四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

一、正確的市場(chǎng)定位

經(jīng)營(yíng)餐廳有很多要考慮的，但是市場(chǎng)的定位不能少。你從自身的地理位置、環(huán)境、客戶群體考慮，再經(jīng)過廣泛的市場(chǎng)調(diào)查，形成符合自己的可行性定位。而且定位不是一成不變的，應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的，可以根據(jù)市場(chǎng)的變換重新定位，不斷的革新除陳，努力搶占市場(chǎng)份額。

二、經(jīng)營(yíng)自己的特色

一個(gè)餐廳沒有自己的特色，很容易會(huì)被消費(fèi)群體所淘汰，失去了競(jìng)爭(zhēng)力是沒法在市場(chǎng)中生存和發(fā)展的。這個(gè)特色并不是為了特色而特色的，咱們是為了滿足消費(fèi)者的心理的，一切為了體驗(yàn)和服務(wù)，迎合消費(fèi)者才能開拓市場(chǎng)。

三、緊抓質(zhì)量和服務(wù)

做廣告是能聚集人氣知名度，但是中小型的餐廳根本做不起廣告，都是大餐廳才進(jìn)行這類的行為。不過廣告的效用也并不一定就是很好的，還是要看群眾的口碑效應(yīng)。你有廣告，大家都知道你了，但是你沒有口碑，能時(shí)間久下去嗎?答案是否定的。只有抓好菜品的質(zhì)量和餐廳的服務(wù)，口口相傳，自然慕名而來的人會(huì)越來越多，形成一個(gè)良性的循環(huán)，效益也就會(huì)滾雪球般上去。

四、服務(wù)人員的素質(zhì)培養(yǎng)

餐廳的服務(wù)人員的精神面貌，也間接影響著餐飲經(jīng)營(yíng)。素質(zhì)是一個(gè)綜合性的概念，不僅僅是區(qū)別于技能方面的，更多的是維護(hù)餐廳形象，還有衛(wèi)生習(xí)慣、服務(wù)理念等等。特別是餐飲采購(gòu)管理，易滋生危害餐廳的蛀蟲。在一個(gè)整體環(huán)境下，這些素質(zhì)貫穿在整個(gè)服務(wù)流程中。

一個(gè)餐廳要想做出成就，就必須培養(yǎng)一批高素質(zhì)的員工。要明白餐飲是服務(wù)行業(yè)，為每一位就餐客戶服務(wù)是我們的職責(zé)所在。

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