成都北大鋪蓋面是一道傳統(tǒng)的四川市的特色面食小吃，歸屬于四川面的一種，味道也比較偏向川渝地區(qū)的口味，因?yàn)槊嫫ず軐挻笙皲伾w，所以得名鋪蓋面。成都北大鋪蓋面一般都是采用純手工和面的技術(shù)，與傳統(tǒng)的面條相比較面團(tuán)偏硬，不斷的夾，拉扯等多項(xiàng)動(dòng)作，由原本小小的一塊面團(tuán)拽成巴掌版打下的面片，然后在稍微的加工一下面片變的均勻之后就可以下鍋煮了。出鍋之后，在搭配上傳統(tǒng)的麻辣牛肉湯或者雞雜湯等，口感醇香，鮮味十足，下肚后渾身熱乎乎的，冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋面，整個(gè)人從里到外都散發(fā)的暖意。
面食是一種比較傳統(tǒng)的飲食文化，尤其是北方的人們對(duì)于它都是鐘愛(ài)不已，每日都不可缺少。再這樣一種獨(dú)特的環(huán)境中成都北大鋪蓋面憑借著雄厚的實(shí)力以及自身獨(dú)特的味道在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)上脫穎而出，取得了迅速的發(fā)展，成為了川渝地區(qū)特色的美食種類(lèi)。
北大鍋蓋面打破了面條單一的經(jīng)營(yíng)模式，又不同于刀削面或拉面，而是用特殊方法發(fā)酵面團(tuán)，使面團(tuán)柔韌軟和而又不粘手，煮制時(shí)用手拈起面團(tuán)撕成大片狀，形如鋪蓋，不斷撕扯不再扔進(jìn)沸水鍋里，因此面片可薄如紙，均勻如玉，大如滿(mǎn)月，只須短短的數(shù)秒就可以煮熟，再撈出裝入碗內(nèi)，澆上相應(yīng)口味的湯汁佐料，即是特色鮮明，美味可口的鋪蓋面了，因其在制做中還灌入新鮮熬制而成的雞湯，鮮香撲骨，所以在成都此面也叫做雞湯鋪蓋面。經(jīng)過(guò)多年以來(lái)不斷的發(fā)展與傳承，如今成都北大鋪蓋面的味道也產(chǎn)生了一些細(xì)微的變化，根據(jù)不同地區(qū)消費(fèi)者們的口味需求進(jìn)行了升級(jí)與改變。
