說(shuō)到重慶九宮格火鍋，就聯(lián)想到上個(gè)世紀(jì)下半葉，重慶火鍋是朝天門碼頭的工人們用一鍋紅湯煮的“水八塊”，陌生人的食客坐在九宮格鍋前，各自在小格子里燙上幾樣心肝肚肺和小菜，閑話一點(diǎn)家長(zhǎng)里短。這是較早的九宮格火鍋，也是重慶火鍋革新性的發(fā)展。幾十年過(guò)去了，重慶火鍋已經(jīng)演變成了名氣滔滔的美食文化，火鍋?zhàn)専o(wú)數(shù)人愛(ài)上重慶，讓無(wú)數(shù)重慶人愛(ài)上了火鍋。

九宮格把火鍋分為三個(gè)層次，不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度。中心下翻滾適合燙，十字格中火慢開(kāi)適合煮，四角格文火細(xì)磨適合燜。不同的食材切成不同的厚度、形狀，或片、或塊、或條，用不同的方式煮制，然后獲得不同的口感，這就是重慶九宮格火鍋的奧秘，也是重慶火鍋獨(dú)特的烹飪方式。

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