冒菜是近幾年才流行起來(lái)的一種本土的快餐模式，具有制作簡(jiǎn)單、方便快捷、菜品豐富、物美價(jià)廉的特點(diǎn)。

冒菜原來(lái)是論碗賣(mài)的，近來(lái)開(kāi)始論斤賣(mài)。比如葷菜xx元/斤(xx元/兩)素菜xx元/斤(xx元/兩)各地依據(jù)當(dāng)?shù)氐男惺衼?lái)確定。

冒菜論斤賣(mài)為何?

1、大限度的降低和減少用工。大家都知道的原因。用工成本愈來(lái)愈高，減少用工是降低成本，規(guī)避的一條路子。

2、菜式的多樣性。一般論斤賣(mài)的店菜品一般在60個(gè)左右，甚至上百種，給了顧客更多的選擇性。

3、店家與顧客的互動(dòng)性。吃什么不吃什么，吃多少，都由顧客在菜架邊上完成，熙來(lái)攘往的食客和店堂穿梭的服務(wù)生本身就在店內(nèi)勾勒出一幅活色生香的美食圖。

4、消費(fèi)的盲目性。顧客在選擇菜品的時(shí)候?qū)Α傲俊睕](méi)有直接的概念，如同美女逛超市一樣，進(jìn)去時(shí)購(gòu)物想法很“單純”，當(dāng)去結(jié)賬時(shí)就很“豐富”了。

5、標(biāo)準(zhǔn)化制作與核算。無(wú)論是原料的制備環(huán)節(jié)還是調(diào)味環(huán)節(jié)，都可以按照標(biāo)準(zhǔn)程序完成，特別是原料的采購(gòu)，消耗，經(jīng)營(yíng)都便于核算。