大餡大餡餃子源于古代的角子。大餡大餡餃子原名“嬌耳”，相傳是我國(guó)醫(yī)圣首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受漢族人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃大餡大餡餃子過(guò)年。”大餡大餡餃子多用面皮包餡水煮而成。有同名電影。另外，特色健康保健食品——大餡大餡餃子，已出口，深受世界各國(guó)人民的喜愛(ài)。如日本大餡大餡餃子、朝鮮大餡大餡餃子、韓國(guó)大餡大餡餃子、越南大餡大餡餃子、墨西哥大餡大餡餃子等。
做大餡餃子的小竅門：
1.簡(jiǎn)單法：把新鮮蔬菜餡剁好后，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來(lái)，再倒入拌好的肉餡(已放足鹽)，混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來(lái)的大餡餃子，吃起來(lái)菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味。2.細(xì)致法：先把肉類剁碎，加入各種調(diào)料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜時(shí)，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點(diǎn)地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的大餡餃子不失營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)流湯。3.便捷法：把拌好的餡冷凍一下再包大餡餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態(tài)，就不易流出。4.營(yíng)養(yǎng)法：大餡餃子餡中加個(gè)雞蛋，這樣煮大餡餃子時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)凝固，減少大餡餃子出湯。5.很美觀法：用擠出的蔬菜汁和面、搟大餡餃子皮，不僅不浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，大餡餃子還很美觀。6.加了肥肉：放入適量的醋，可以去油膩，去腥味。
大餡餃子”或偏食，在冬至和年初一吃，以紀(jì)念開(kāi)棚舍藥和治好病人的日子。 距今已近1800年，但他折“祛寒?huà)啥鷾钡墓适乱恢痹诿耖g廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著大餡餃子，心里仍記掛著的恩情。今天，我們用不著用嬌耳朵來(lái)治凍爛的耳朵了，但大餡餃子卻已成了人們常見(jiàn)、喜愛(ài)吃的食品。
