馥天下烤鴨店采用傳統(tǒng)掛爐烤制，一般以棗、桃、杏等質(zhì)地堅硬木材為燃料。馥天下烤鴨店采用明火掛爐烤制，烤出鴨子皮脆肉嫩、飄逸著果木的清香。馥天下烤鴨店色呈棗紅，油潤發(fā)亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，處焦里嫩，香氣撲鼻!京味齋作為京幫菜代表企業(yè)，也不斷淬煉京菜精華，并海納各菜系之長，打造新京味。公司也將以弘揚北京文化，北京飲食文化為己任，不斷深度挖掘京菜內(nèi)涵，傳承培育老北京自己的餐飲品牌，為推動和促進京菜的發(fā)展而不懈努力。
馥天下烤鴨店經(jīng)過多年的研發(fā)、整合、邀請美食大家品嘗，終將的秘傳工藝，用科學的方法、做出系統(tǒng)的輸出、配料的配置、達到流程標準化的程度。近年以來，馥天下烤鴨店將烤鴨制作流程標準化，將以前由老師傅憑多年經(jīng)驗掌握的配料用量數(shù)量化，以此提高馥天下烤鴨店美味的制做效率，降低學員的學習時間，以前徒弟由老師傅帶領幾年才能烤制出純正美味烤鴨，現(xiàn)在由于制作流程的標準化和數(shù)量化，新學員幾天就能掌握以前老師傅幾年才能掌握的馥天下烤鴨店制作技術(shù)。馥天下烤鴨店店仔細研究，潛心開發(fā)，希望能夠守住和弘揚北京餐飲的根本，與此同時也將不斷借鑒和開發(fā)，努力尋求新京味菜品的出路。
公司在烤鴨美食的制作上有自己的專屬自有工藝，自有工藝也是經(jīng)過很多年的研究綜合在不斷的改變和創(chuàng)嘗試創(chuàng)立中，所選擇出來的自有工藝更能被大家接受。公司在烤鴨的過程中不采用傳統(tǒng)的烤鴨方式，而是利用功能強的智能化設備，在烤鴨的方式上采取的是掛爐烤制，所以操作起來比較容易，一次性可以烤出多只滿足大家購買的需求?？绝喌目谖兑蔡貏e好，因為自有工藝很科學，而且烹飪的工藝也特別好，所以給大家不油膩的烤鴨。
