要想經(jīng)營(yíng)好一家麻辣小天府加盟火鍋，除了火鍋店選址、菜品、服務(wù)之外，價(jià)格是個(gè)非常重要的影響因素。

　　菜品定價(jià)是門(mén)學(xué)問(wèn)，過(guò)高或過(guò)低都不行，你知道怎么定嗎?

　　定價(jià)：低價(jià)菜吸引人氣

　　所謂低價(jià)菜，意在物有所值而價(jià)格低廉，以刺激顧客消費(fèi)。有的餐廳是一段時(shí)期推出一批低價(jià)菜，有的是一成不變的固定低價(jià)菜，有的是每周每天一個(gè)低價(jià)菜，還有的根據(jù)市場(chǎng)變化靈活推出低價(jià)菜等。

　　比如我們經(jīng)常見(jiàn)到的“8元一份紅糖糍粑”、“1元試菜”等。這種定價(jià)法，就是是以超出市場(chǎng)預(yù)期的低價(jià)來(lái)吸引更多的顧客，拉升餐廳人氣。

　　適時(shí)推出低價(jià)菜，讓利給顧客，以低價(jià)菜帶動(dòng)其他菜式的銷售，既迎合了食客的求實(shí)惠的普遍心理，又能提高營(yíng)業(yè)額，是精明的促銷手段。

　　很多推出低價(jià)菜的火鍋店，客人入座后，服務(wù)員首先介紹低價(jià)菜，這就首先給顧客一個(gè)實(shí)惠的好印象，加上低價(jià)菜并沒(méi)有因?yàn)榈蛢r(jià)而馬虎制作，色、香、味、形、質(zhì)依然保持正常水準(zhǔn)，客人少花錢吃得又滿意，這樣的火鍋店的口碑必佳，回頭客自然就會(huì)比較多。

　　當(dāng)然，如果你的火鍋店沒(méi)有特色能夠吸引到顧客，很好別用這種方法，留不住顧客，用了也是爭(zhēng)取降低損失。

　　每一道菜品，每個(gè)顧客對(duì)其的認(rèn)知是不同的，比如白領(lǐng)或者商務(wù)人士對(duì)于價(jià)格不太敏感，但是對(duì)于剛畢業(yè)的人士或者學(xué)生就會(huì)十分在意了。

　　所以菜品的價(jià)格如何定，還得針對(duì)自己的目標(biāo)顧客和針對(duì)的群體來(lái)定。