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的烤鴨店不下百家，但在老食客中卻流傳這這么一句話：“吃烤鴨，廣茂香”。一天，有一位青年顧客到“廣茂香烤鴨店”買(mǎi)烤鴨，要求一定要開(kāi)一張發(fā)票，并告訴營(yíng)業(yè)員，因?yàn)樗淖娓竸倧幕靥接H，點(diǎn)名要嘗嘗60年前吃過(guò)的“廣茂香烤鴨”。孫子為了說(shuō)明自己買(mǎi)的是正宗貨，才特意要開(kāi)發(fā)票的?！皬V茂香烤鴨”在顧客心目中的獨(dú)特風(fēng)味和地位，以及與顧客之間的心理紐帶之情由此可見(jiàn)。

“廣茂香烤鴨”源自我國(guó)六大古都之一的金陵。公元1368年，明代開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋建都，據(jù)說(shuō)明太祖朱元璋“日食烤鴨一只”，故御膳房了一套完整的烤鴨技術(shù)從而研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨。1421年，明成祖朱棣遷都，并把烤鴨技術(shù)也帶入了。后來(lái)商業(yè)渠道傳到嶺南，并逐漸發(fā)展變化。終至清末民初，才正式形成了烤鴨的特色?？绝喐衅洫?dú)特的風(fēng)味。其選料為當(dāng)?shù)厮a(chǎn)麻鴨。瀕臨，氣候溫和，所產(chǎn)麻鴨為鴨族之上品。體型中等，身橫，胸尾肉腴，骨細(xì)皮薄，肉味香醇，經(jīng)上糖、晾皮，用火文而不烈，成品色如琥珀，皮脆肉嫩，香而不俗，肥而不膩。清朝胡子晉《羊城竹枝詞》道：“掛爐烤鴨美而香，卻勝燒鵝說(shuō)古岡。燕瘦環(huán)肥各佳妙，君休偏重便宜坊?！?/span>

由于是各地風(fēng)味聚集的區(qū)域，大體可分為大教與清真兩大幫。大教幫又分為蘇（州）常（熟）錫（）幫，廣（州）幫，潮（州）幫；清真幫則分為幫，鎮(zhèn)（江）揚(yáng)（州）幫。蘇常錫幫以醬汁鹵味為特色。、鎮(zhèn)揚(yáng)幫以鹽水鴨等為特色。廣幫以燒烤、臘味、鹵味為特色?！皬V茂香”屬?gòu)V幫，但“廣茂香烤鴨”雖源于烤鴨，但卻不同于烤鴨,帶有濃重的地域和歷史文化變遷的縮影。

1．選料講究，嚴(yán)格選用生長(zhǎng)期不超過(guò)2個(gè)月、重量不超過(guò)2.5公斤，無(wú)異味的英國(guó)櫻桃谷瘦肉型白鴨。

2．烤爐獨(dú)特，由經(jīng)驗(yàn)豐富燒烤師傅按照“廣茂香”獨(dú)特的烤制方法，用有近80年歷史的老式掛爐，使炭火烤制而成。力求火力旺、清香味撲鼻。

3．工藝精細(xì)，從宰殺、打氣、開(kāi)刀、水泡、上色、灌腔、進(jìn)爐到放鹵8道工序道道嚴(yán)格把關(guān)，輔料不用蔥姜，每爐烤鴨烤足40分鐘。只只皮脆、肉嫩。

4．風(fēng)味獨(dú)特，制造的湯鹵經(jīng)灌腔、高溫烘烤、放鹵，調(diào)味作為本鴨的蘸料，原汁原味、鮮甜味濃。

1.基本加盟額（單店）8萬(wàn)元
2.店鋪面積要求20-25平方米
3.加盟金2萬(wàn)元
4.提高/增加金2萬(wàn)元
5.合同限定3年

1.提出加盟申請(qǐng)
2.公司派員考察
3.簽訂合同協(xié)議
4.培訓(xùn)裝潢配貨
5.開(kāi)業(yè)前期策化
6.隆重開(kāi)業(yè)
7.營(yíng)運(yùn)指導(dǎo)