惠豐門(mén)丁肉餅店又叫門(mén)釘肉餅,是一種老北京的清真食品。傳說(shuō)清御膳房為慈禧做了一道餡食的點(diǎn)心,慈禧吃過(guò)后覺(jué)得很適口,問(wèn)廚師這種食品叫什么名字。御膳房的高廚想到宮廷大門(mén)上的釘帽,就隨口回答說(shuō)"門(mén)釘肉餅",門(mén)釘肉餅象征永遠(yuǎn)吉祥。
焦黃的面皮、鮮美的肉餡,香濃的湯汁,這就是老北京名小吃惠豐門(mén)丁肉餅店?;葚S門(mén)丁肉餅店又丁肉餅,牛肉大蔥餡,是非常有名的老北京回民小吃。一般餡餅是扁平的,而惠豐門(mén)丁肉餅店是高約3厘米的圓柱體,因其形似古代宮廷紅門(mén)的上的門(mén)釘而得名。外焦里嫩、薄皮大餡的惠豐門(mén)丁肉餅店趁熱吃非常香,但吃的時(shí)候要小心,以免被湯汁燙到。大名鼎鼎的北京惠豐門(mén)丁肉餅店用料和做法都比較簡(jiǎn)單,適合家庭制作。
惠豐門(mén)丁肉餅店其做法跟一般餡餅沒(méi)啥區(qū)別,就是形狀不太一樣,一般的餡餅扁平,而門(mén)釘是直徑約五厘米,高約三厘米的圓柱體,由于形似舊時(shí)城門(mén)上的門(mén)釘而得名,因而"門(mén)丁"是簡(jiǎn)化的不規(guī)范寫(xiě)法。
惠豐門(mén)丁肉餅店一定要趁熱,如果涼了,流出來(lái)的牛油遇冷凝固,吃著都糊嘴。不過(guò)您也別太性急,要是迫不及待一大口咬下去,燙嘴不說(shuō),油能滋您一身。這跟灌湯包有點(diǎn)相似,在焦黃的面皮里面,飽含著濃濃的湯汁,集合了牛肉的鮮和大蔥的香,著實(shí)誘人。
惠豐門(mén)丁肉餅店又叫門(mén)釘肉餅,是老北京的一種傳統(tǒng)小吃。跟故宮午門(mén)大門(mén)上锃亮的大門(mén)釘一樣,吃了惠豐門(mén)丁肉餅店也是吉祥好運(yùn)的寓意(迷信了是么,就是討個(gè)頭嘛)。傳說(shuō)清朝皇宮的御膳房為慈禧太后做了這道有餡的肉餅,慈禧很喜歡(好吃的東西誰(shuí)不喜歡啊?),問(wèn)叫什么,御廚靈機(jī)一動(dòng)想到宮廷大門(mén)上的門(mén)釘,就隨口說(shuō)叫惠豐門(mén)丁肉餅店,于是就流傳開(kāi)了。
有人說(shuō)不就是餡餅么?其實(shí),傳統(tǒng)的惠豐門(mén)丁肉餅店還是很有講究的。首先,它的外形是高約3厘米,直徑5厘米的圓柱體,比一般的餡餅小而且厚。其次,惠豐門(mén)丁肉餅店的餡是牛肉大蔥的,清真食品嘛,牛肉要選擇上好的上腦或腰窩且要肥瘦相間,還有大蔥的份量很大幾乎跟用到的肉一樣多,調(diào)以香油、生抽、鮮姜、花椒等輔料拌制。再者,惠豐門(mén)丁肉餅店的皮薄餡多、外焦里嫩、汁多咸鮮、清香潤(rùn)口,風(fēng)味可算獨(dú)到。