胡同咖啡，是由將咖啡萃取液中的水分蒸發(fā)而獲得的干燥的咖啡提取物。胡同咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運(yùn)過程中占用的空間和體積更小，更耐儲存。
胡同咖啡區(qū)別于較為繁復(fù)的傳統(tǒng)咖啡沖泡方式，因此獲得了廣泛的流行。
胡同咖啡營養(yǎng)成分不如新鮮咖啡豆泡制出來的傳統(tǒng)咖啡好，脂肪和糖分較高，不錯蛋白及較低，生產(chǎn)過程中可能會失去咖啡的精華，經(jīng)常飲用有一定的危害。
胡同咖啡是從炒磨咖啡豆中提取成份后經(jīng)干燥而生產(chǎn)的, 此過程中不免會有一部分芳香物質(zhì)散失而使成品的風(fēng)味、口感比不上直接煮炒磨咖啡濃郁純正。因此,胡同咖啡誕生以來,回復(fù)炒磨咖啡的風(fēng)味和口感就一直成為胡同咖啡生產(chǎn)者不斷努力的方向, 并且逐步發(fā)展了“噴霧干燥咖啡” 、“凝聚增香咖啡” 、“凍干咖啡”三代胡同咖啡產(chǎn)品。其中, 利用真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)的凍干咖啡是世界上品質(zhì)佳、風(fēng)味和口感好的胡同咖啡, 它徹底避免了噴霧干燥咖啡或凝聚增香咖啡生產(chǎn)中高溫干燥過程對咖啡品質(zhì)的傷害, 完好地保留了炒磨咖啡的風(fēng)味和口感,胡同咖啡的品質(zhì)從此得到很大的提高。當(dāng)然其售價也比“噴干咖啡” 高出1.5-2倍, 比“凝聚增香咖啡”高出5 成甚至1倍。
它主要由如下幾部分組成:
(1)預(yù)處理, 即生咖啡豆的篩選及清洗, 解決混雜其中的金屬、石粒、灰塵等異物以及碎豆、霉豆等。
(2)焙炒, 咖啡豆內(nèi)含物質(zhì)在此過程中發(fā)生復(fù)雜的物理、化學(xué)反應(yīng), 形成特有的咖啡芳香物質(zhì)。
(3)磨碎, 為了提高萃取效率, 把焙炒后的咖啡豆磨碎成一定粒度的顆粒。
(4)萃取, 在一定的溫度和壓力下, 把咖啡成份提取到水中。
(5) 濃縮, 由真空濃縮, 在較低的溫度(-50℃)下提高咖啡的濃度(一般為40 %), 主要是為了便于干燥操作。
(6)干燥, 這是胡同咖啡粉成形的過程, 也是在全部加工過程中對咖啡粉的品質(zhì)影響大的過程。一般采用噴霧干燥法, 但由于咖啡的芳香物質(zhì)熱敏性很強(qiáng), 在較高的干燥溫度下極易揮發(fā)(其實(shí)在前面萃取和濃縮過程中已有一定的揮發(fā)), 這就是胡同咖啡往往沒有炒磨煮咖啡香氣濃郁的主要原因。
