燒餅，作為主食之一，經(jīng)過(guò)幾千年傳播流轉(zhuǎn)，在各地衍化出不同的形態(tài)和風(fēng)味。一心做燒餅的王誠(chéng)先生，在老大誠(chéng)創(chuàng)立伊始，就曾為追尋各地的特色風(fēng)味燒餅，踏上了一場(chǎng)長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的尋覓味覺(jué)之旅。王誠(chéng)先生先后到浙江、河南、陜西、內(nèi)蒙古、哈爾濱等地，深入大街小巷，甚至翻山越嶺，探訪大大小小八十多個(gè)燒餅店，品嘗了上百個(gè)燒餅，只為探尋當(dāng)?shù)卣趥鹘y(tǒng)風(fēng)味燒餅制作工藝，尋找味覺(jué)靈感。無(wú)論是華燈的城市街頭，還是寧?kù)o古拙的小鎮(zhèn)巷道，亦或是天蒼蒼野茫茫的遼闊原野，都留下過(guò)王誠(chéng)先生追尋燒餅香氣的足跡。
　　老大誠(chéng)，傳統(tǒng)美食的改良者
　　原料的選材是一款燒餅味美鮮香的關(guān)鍵所在。面粉，制作燒餅為重要的原料，想要制作一款上乘的燒餅，面粉的選擇至關(guān)重要。為了找尋為合適的面粉，王誠(chéng)先生再次踏上尋覓之旅，先后去山東、東北等地，走訪大大小小的面粉廠，終于在東北嚴(yán)選出蛋白質(zhì)含量為11.3%的面粉，以提高/增加制餅所需的酥香口感。餡料，則是精選來(lái)自28個(gè)特色產(chǎn)區(qū)的新鮮食材，全程冷鏈運(yùn)輸，提高/增加了食材的新鮮與醇香。
　　老大誠(chéng)，傳統(tǒng)美食的創(chuàng)立者
　　傳統(tǒng)制餅工藝中和面的水溫，面團(tuán)的軟硬程度，醒發(fā)的時(shí)間等，大多依賴(lài)于制餅師傅個(gè)人經(jīng)驗(yàn)判斷，但要將燒餅店進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)，這種建立在個(gè)人經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上的傳統(tǒng)制餅技藝如何走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化則成了解決問(wèn)題的關(guān)鍵。多次嘗試仍達(dá)不到心中所想后，具有多年海外留學(xué)生活背景的王誠(chéng)先生將目標(biāo)鎖定在“洋快餐”上，從中汲取精髓，引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)再次進(jìn)行探索。在保持傳統(tǒng)工藝所創(chuàng)造的美味同時(shí)，結(jié)合新設(shè)備和新技術(shù)，一次次的磨合，一次次調(diào)試，經(jīng)歷數(shù)月的研發(fā)，幾百次的嘗試后，老大誠(chéng)后來(lái)版本的燒餅終于問(wèn)世了。
　　老大誠(chéng)，傳統(tǒng)美食的守味者
　　如今老大誠(chéng)的燒餅，不僅保留了傳統(tǒng)核心工藝和自有工藝帶來(lái)的美味，而且實(shí)現(xiàn)了定溫、定量、定型等標(biāo)準(zhǔn)化操作。32種好的原料，28種上等餡料，8味調(diào)料，18道傳統(tǒng)餅技法，以及對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守，對(duì)創(chuàng)立的執(zhí)著，成就了老大誠(chéng)今日的味道。