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老洛陽豆腐湯，是洛陽人的湯文化中的一部分。它味鮮價廉，街頭隨處可見;也是較為家常的過早食品。以豆腐做湯的歷史由來已久，無法追溯。具體史載可追溯至“朱元璋佳話”中的“珍珠翡翠白玉湯”橋段中。
洛陽的早餐以湯為主，各種湯可以讓你喝一星期不重樣，喝湯需要配各種饃，比如燒餅、油餅、烙餅。在河南，洛陽年輕人的早餐比較偏向于豆腐湯，它味鮮價廉，街頭隨處可見，是較為家常的過早食品。
豆腐因富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值堪比肉類：
素來與肉齊名，有軟黃金之美稱。以豆腐做湯的歷史也由來已久，無可追溯。具體史載大概得追溯到朱元璋佳話里的“珍珠翡翠白玉湯”。
營養(yǎng)豐富，高無機(jī)鹽、低脂肪、低熱量：
古往今來，廣受歡迎。冬天的早晨，要上一碗剛出鍋的豆腐湯，撒上香蔥沫、芫荽，滴入麻油，只拿竹筷那么輕輕地一攪和，香味便直透天靈，倦意全消。
口味以清淡為主，尤其在夏天深受大眾歡迎：
豆腐湯又有“白玉黃金湯”之名，概因其中鮮豆腐色澤瑩白，如玉之潔凈，而油炸過的豆腐色澤金黃，且切成棱角分明的條塊狀，如金條一般亮眼。它是以豆腐和姜湯為原料熬制而成，口味以清淡為主，尤其在夏天深受大眾歡迎。
洛陽豆腐湯菜品特色：
鮮豆腐方正，不破不損，夾一塊入口，沾牙即化，滿口腥香;而油炸豆腐則松軟皮實(shí)，外緊內(nèi)酥，又透著焦香味兒，紅白兩色，與小蔥之嫩綠、辣椒之鮮紅相得益彰，不說去吃，單望上一眼便是享受;洛陽人又酷愛放姜，冬天的早晨，來上一碗，在這熱騰騰的豆腐湯里變得有滋有味了。
