砂鍋壇肉
更新時(shí)間：2018-05-08
砂鍋壇肉：將五花肉洗凈，切成2cm左右的小塊，備用。鍋燒熱，用油潤一下鍋，然后將油倒出，下入肉塊用急火不停地翻炒，直至變色、有油浸出。放入拍碎的冰糖，中火將肉炒至金黃色。放入腐乳汁、甜面醬、老抽、生抽、料酒、蔥段、姜片、蒜瓣炒出香味。加開水，放八角、花椒、香葉、桂皮，水要沒過肉塊。大火燒開，中火燜20分鐘，然后再倒入砂鍋中，蓋上蓋子，小火再燒一小時(shí)左右，直至五花肉軟爛。
砂鍋壇肉肉類可以說是燒烤中主要的菜品。以賣得多的羊肉串來說，現(xiàn)在每天價(jià)格都有上漲的趨勢，每斤牛肉對飯店售價(jià)已達(dá)42元/斤，牛油15元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出200支肉串，平均0.78元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹簽等費(fèi)用，約0.9元/支。這還算是利潤比較大的，如果是板筋，成本要達(dá)到1—1.4元/支，只能以量取勝。綜合起來，牛羊肉的平均利潤為30%左右。砂鍋壇肉利潤還是非常大的。
