解放碑洞子重慶老火鍋解析,“求變”才能跟上時(shí)代步伐
前幾天,2018餐飲百強(qiáng)企業(yè)名單發(fā)布了! 解放碑洞子老火鍋總部又上榜了! 麻辣鮮香的火鍋,歷來都是創(chuàng)業(yè)加盟的香餑餑,重慶火鍋行業(yè)也是風(fēng)云變幻,那么,做餐飲連鎖,該如何才能跟上時(shí)代步伐? 解放碑洞子老火鍋創(chuàng)始人就重慶火鍋連鎖品牌如何迭代,做了一下精彩分享。
前幾天,2018餐飲百強(qiáng)企業(yè)名單發(fā)布了!
解放碑洞子老火鍋總部又上榜了!
麻辣鮮香的火鍋,歷來都是創(chuàng)業(yè)加盟的香餑餑,重慶火鍋行業(yè)也是風(fēng)云變幻,那么,做餐飲連鎖,該如何才能跟上時(shí)代步伐?
解放碑洞子老火鍋創(chuàng)始人就重慶火鍋連鎖品牌如何迭代,做了一下精彩分享。
一、跟上時(shí)代步伐:“求變”

隨著《2018餐飲報(bào)告》數(shù)據(jù)表明,全國火鍋門店正在減少,重慶火鍋競爭越來越激烈。想要分一杯羹,必須創(chuàng)立,發(fā)現(xiàn)新事物,這種變化更多是在“堅(jiān)守中優(yōu)化”,產(chǎn)品由單一品類到多品類,營業(yè)時(shí)間由單一時(shí)段到多時(shí)段。
1、“變臉”
門店升級(jí)這件事兒,很多餐飲企業(yè)都在探索,解放碑洞子老火鍋也不例外。
解放碑洞子作為一個(gè)火鍋店,也試圖在店面環(huán)境、門店上,變得不得那么“火鍋”。 暖黃色的燈飾、黑色鏤空的屏風(fēng)讓就餐環(huán)境更溫馨、舒適,門店變臉后,就餐空間更大,座椅也換成更休閑舒適的實(shí)木椅。
2、變更營業(yè)時(shí)間段、變品種:單一時(shí)段變多時(shí)段,單品變多品種
解放碑洞子老火鍋在強(qiáng)化中午時(shí)段產(chǎn)品外,還優(yōu)化了晚餐,推出干鍋、鴛鴦鍋、大骨高湯鍋等等。
二、打江山容易、守江山難
1、消費(fèi)定位是成功的重要前提
a、職業(yè)特點(diǎn):是一般學(xué)生、民工、普通工薪為主,還是白領(lǐng)、公務(wù)人員為主。b、年齡性別:老年年齡段為主?還是青年年齡段為主?女性消費(fèi)者居多?還是男性消費(fèi)者居多?
c、地域特征:所在地域人群口味是偏麻辣,還是偏咸甜、偏清淡。
2、在繼承與創(chuàng)立中,進(jìn)行異地?cái)U(kuò)張
企業(yè)發(fā)展,有自己的節(jié)奏和階段,但整個(gè)體系以及準(zhǔn)備方案,應(yīng)該是早就規(guī)劃齊活了,這樣在面臨擴(kuò)張時(shí),才能達(dá)到“萬事俱備只欠東風(fēng)”的狀態(tài)。
3、廚房≠食品廠,前者是定制,后者是生產(chǎn)
要想在門店用專業(yè)設(shè)備現(xiàn)炒,還需要配合,比如,要依靠廚房這個(gè)大本營。
但并不是說,利用廚房,直接出成品,可免去現(xiàn)場的烹制。
這是對(duì)廚房的誤解,直接出成品純粹是食品廠的概念。
很多業(yè)內(nèi)人士,對(duì)廚房和食品廠的本質(zhì)分不清楚。
廚房,是大批量定制;食品廠,是大批量生產(chǎn)。
總結(jié):現(xiàn)如今,餐飲行業(yè)更迭變快,有時(shí)候,可能人們會(huì)覺得那些有著十幾年甚至幾十年歷史的傳統(tǒng)品牌老了、跟不上時(shí)代潮流了。但如果換個(gè)角度來看,也意味著這些品牌經(jīng)過時(shí)間磨礪,沉淀下來。必定有著它的優(yōu)勢(shì),就像解放碑洞子老火鍋這樣的連鎖餐飲品牌,經(jīng)過多年實(shí)踐、創(chuàng)立,在內(nèi)外兼修上,有著爐火純青的經(jīng)驗(yàn)。這些也正是新餐飲品牌需要的東西。
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