還有一個月左右就是就要進(jìn)入新年，此時，已經(jīng)統(tǒng)計出關(guān)于2018年1月到11月餐飲行業(yè)營業(yè)額：39294億元?？梢钥闯?，2018年整體餐飲實現(xiàn)目標(biāo)已經(jīng)突破4萬億元。重慶火鍋作為餐飲行業(yè)中熱門項目，會有越來越多加盟商選擇加盟。對于部分初入火鍋行業(yè)小白，重慶亂劈柴老火鍋特別準(zhǔn)備重慶火鍋加盟店經(jīng)營技巧，幫助重慶火鍋加盟商經(jīng)營管理更順利。今天就由重慶亂劈柴老火鍋設(shè)計部總監(jiān)分析消費(fèi)習(xí)慣與餐廳動線設(shè)計。

一、方向

對重慶亂劈柴火鍋旗下400多家加盟店消費(fèi)者流動數(shù)據(jù)研究分析，我們很清楚可以看到，消費(fèi)者更偏愛往右邊走。至少有90%25消費(fèi)者都不是左撇子，因而，大多數(shù)人都更習(xí)慣、偏好右邊，這是由人天生基因決定，難以改變。所以，我們要順應(yīng)消費(fèi)者習(xí)慣，將火鍋加盟店大多數(shù)餐位安排在右邊，主要店面進(jìn)餐位置在入口右轉(zhuǎn)方向。同時，因為消費(fèi)者更偏好右方，45度向上視線又是觀察常用方向，所以，在這塊區(qū)域設(shè)置門頭或其他能吸引視線，引起進(jìn)食或欣賞欲望裝修，更容易吸引顧客，“面子工程”一定要做好。

二、空間

空間大小對顧客用餐舒適度、吸引力具有重要作用。空間大，顧客在其中如魚得水，進(jìn)出方便，視覺盛宴好。所以入口處一定要寬，才顯得高大上，入店率就高。同時，超過300㎡火鍋加盟店不要將收銀臺直接放在入口處，否則排隊擁擠，影響顧客消費(fèi)意愿。

入口寬，內(nèi)部空間擺設(shè)卻不要太寬。一是，內(nèi)部環(huán)境太寬，桌椅擺放少，餐位就少，顧客大多得排隊，會減少營業(yè)額；二是，空間太大，顧客進(jìn)來容易，離開也容易，所以過道、走廊可以稍微狹窄一點。一定不能太過狹窄，導(dǎo)致?lián)頂D，這樣不僅顧客會轉(zhuǎn)身就走，服務(wù)也不方便，還容易出事故。

三、光線

明亮光線會給人安全感，暖色光線增加食材顏色，讓人更有食欲。所以，大多數(shù)火鍋加盟店以暖色調(diào)、較明亮光線為主，后廚、入口、餐位另外打光，錯落有致，也不能太刺眼，看著更為舒適。

重慶火鍋加盟加盟商在裝修時一定要注意一下這幾點，才能吸引到更多顧客。加盟重慶亂劈柴老火鍋，我們?yōu)槟笇?dǎo)重慶火鍋連鎖店加盟全過程，輕松走好每一步。了解更多火鍋加盟資訊，請關(guān)注重慶亂劈柴老火鍋。