提起鹵味，你優(yōu)先反應(yīng)浮現(xiàn)出什么形象？污漬滿滿的檔口，快刀斬鹵味的阿叔？NO！玩格調(diào)、玩潮流，玩跨界，這才是鹵味界的新潮流！而提到鹵味中的頭號智者，不得不提到TA……

　　較早引導(dǎo)廣州鹵味風(fēng)潮的，必定是上年閃亮登場的“獅頭牌鹵味研究所”！唔理你老味，總之佢鹵味真系好犀利～開了僅僅一年，神乎其技地將這股傳統(tǒng)美味深透入心！365天，日日引發(fā)“排隊狂潮”！

　　潮汕鹵味歷史悠久，是很講究的潮汕菜。將十幾種香料進(jìn)行打鹵，把鵝、鴨或豬腳、之類浸入鹵鍋，科學(xué)用火鹵制。其制作門檻在于如何做出好的鹵水。（一般認(rèn)為只有經(jīng)驗豐富的鹵水師傅才知道好自有工藝）。以往消費者接觸鹵味一般在兩種地方，一種是有檔次食府，不少宴請用鹵味拼盤做頭盤；一種是街市小鋪，食材成本、產(chǎn)品品質(zhì)相對較低。

　　獅頭牌鹵味研究所則選擇了一個空白定位：把好的鹵味落地成標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，以中檔價格賣給消費者。一個套餐飯定價在 48 元-68元，經(jīng)營低于餐飲平均水平。這符合我們多次討論的消費升級定位——以顯著提升的品質(zhì)，稍微提升的價格，讓消費者得到性價比更高的產(chǎn)品。

　　除此之外，和名字里的”研究所“對應(yīng)，店里的菜單叫”專項研究清單“，筷子叫”研究所專用美味鑒定器“，從品牌角度看，這些有趣的小細(xì)節(jié)很容易抓住年輕人的心。