馬革新風(fēng)干雞加盟品牌掌握了一套利用時間作為保存食物的方法,常見的是采取腌臘、風(fēng)干、糟醉和熏之法,而這些方法蘊藏著中華民族對于滋味和世道人心獨到的體味與感觸。 依我看,“周氏風(fēng)干雞”可視為以腌臘風(fēng)干方法制成美味的代表食品之一。賒店鎮(zhèn)位于南陽市西南部,離南陽古城幾十公里,系江漢平原的,也是一個傳統(tǒng)的農(nóng)作物生產(chǎn)城鎮(zhèn)。當(dāng)?shù)胤N植農(nóng)作物以小麥、雙低油菜為主;養(yǎng)殖則以當(dāng)?shù)氐牡半u(土雞)品種為主。 在社旗一帶的坊間,傳說中把“周氏風(fēng)干雞”的起源與三國人物中的蜀君劉備扯上了關(guān)系。 三國時東吳孫權(quán)欲與駐節(jié)荊州的劉皇叔聯(lián)手抗曹,為了表現(xiàn)誠意,將自己的親妹妹孫尚香嫁與劉備?;楹髣渥≡谑镤?。
馬革新風(fēng)干雞,這種雞易保存又不失新鮮,醇香、軟嫩,老少咸宜,深受當(dāng)?shù)乩习傩涨嗖A。相傳三國時期,孫權(quán)為聯(lián)合劉備拒曹,將妹妹孫尚香嫁給了劉備,并將劉備夫妻安置在荊州城外的十里鋪,因為劉備很愛吃雞,孫尚香為滿足劉備的喜好,發(fā)明了許多種做雞的方法,其中冬天腌制的風(fēng)干雞很為劉備的青睞,行軍打仗時又便于攜帶,風(fēng)干雞的腌制方法在民家流傳到現(xiàn)在,成為宴席上人們很愛吃的一種佳肴。他采用特有的腌制手法,風(fēng)味特有,醇香軟嫩,不油不膩,回味悠長,深受老百姓的青睞。
如今,馬革新風(fēng)干雞,不僅在湖北荊州一代廣為流傳,在整個湖北也很有市場,人們喜歡吃“馬革新風(fēng)干雞”,尤其是朋友聚會,宴請賓朋,在我們的傳統(tǒng)佳節(jié)、春節(jié)期間也是我們飯桌上的一套常備的美味佳肴.從活雞到制成風(fēng)干雞過程為:挑選活雞—整形—漂洗干凈—腌制—風(fēng)干。在腌制時,用鹽量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活雞,用鹽量為0.035公斤至0.04公斤,要求涂抹均勻,肉厚的地方適當(dāng)多放一點,肉薄的地方少放點,市民可根據(jù)自己口味適當(dāng)增減;腌制時除了放鹽,還可根據(jù)口味放上辣椒粉、花椒等調(diào)料。腌制時間約為12小時。之后很好選擇暴曬。天氣晴好時曬兩三天即可;如果碰到陰雨天,可放在通風(fēng)陰涼處。