是將所有食材混合爆炒調味，特點是菜品豐富，選擇余地大。干鍋和水煮是將蔬菜墊鍋底，主菜在表面，特點是主題明顯，風味突出。兩者制作方法大同小異，只是成菜形式略有不同，原材料的處理和調味是關鍵，掌握我們的方法以后，可以輕松制作各類干鍋，拿渡麻辣香鍋，燒雞公，水煮系列，（如排骨，雞，兔子，蝦，肥腸，魷魚，牛蛙，鴨翅，鴨頭等等）等等。

1、各種原材料的識別和選擇，正確選擇原材料會大量降低成本，我們會讓客戶掌握如花椒辣椒，香料的產(chǎn)地，用途，質量，價格等。

2、各種器具的認識和選擇。

3、拿渡麻辣香鍋紅油的熬制，油料的熬制是干鍋（拿渡麻辣香鍋）制作的基礎。紅油濃度要高，其次味型需要多重復合香。所以我們的紅油一般使用葷素復合油，加入香料和其他配料，去異味，提濃香。這樣才能使紅油達到，濃香渾厚、回味悠長的效果。

4、醬料的制作：醬料主要是讓干鍋（拿渡麻辣香鍋）在炒制過程中，減少炒制工序。且不同種類醬料的運用，迅速區(qū)分味型，突出應有特點，統(tǒng)一成菜味道。醬料的制作關鍵是配料和火候管控，客戶結合我們自有工藝，師傅手把手指導，能讓客戶快速掌握醬料制作要領?

5、拿渡麻辣香鍋培訓菜品準備，學習各種菜品切制及處理方法，達到菜品美觀入味的效果。了解各種菜品炒制特點，達到制作拿渡麻辣香鍋時能靈活運用的目的。

各種干鍋菜品預處理。運用去腥，碼味，增嫩，鹵制，上色等方法，對干鍋菜品進行預處理。掌握蝦，鴨頭，肥腸，雞，牛蛙，魷魚，魚等菜品的處理方法，讓客戶迅速掌握其中精髓，并能舉一反三掌握各種菜品處理方法。達到成菜色澤美觀，脆嫩爽口，肉質細膩，濃香入味的效果。

7、的炒制。運用不同火候，調味及方法，炒制麻辣，香辣，醬香，泡椒，雙椒等味型。并能熟練掌握麻辣程度，讓炒出來的菜品干香滋潤、麻辣鮮香、口感濃厚、回味無窮。

8、店面布置，營業(yè)執(zhí)照辦理，營銷策略培訓。?

9、終身免費技術升級。