相信只要你從事過火鍋行業(yè)，就一定感受過某些刁鉆顧客的折磨。或許是顧客有心而為亦或者無心之過，面對這些突如其來的刁難，火鍋店該如何應對呢？

首先，要弄清楚顧客是基于什么心理進行刁難。只要你細細分析可以發(fā)現(xiàn)，每個顧客刁難你的原因不盡相同，有可能顧客今天心情不佳，服務員一個不小心就引燃了顧客生氣爆發(fā)的導火索，由此火鍋店順理成章的成了顧客的出氣筒;另外也有顧客大肆消費后發(fā)現(xiàn)消費過高，不愿意接受，進而開始找火鍋店的茬等等。那么，面對這樣的情況火鍋店該如何應對呢？

“對癥下藥”合理解決。弄清楚了顧客刁難的心理后，就要“對癥下藥”了，針對那些因自身情緒的原因而找麻煩的顧客，火鍋店應該熱情應對，并將這份熱情和對生活的熱愛傳遞給顧客，積極出面解決，安撫顧客情緒，并針對顧客找的茬進行詢問、處理，如果顧客認為火鍋店的菜不夠新鮮，管理者可以誠摯地邀請顧客到后廚檢驗，如果認為服務不佳，管理者應該連同相關的服務員進行道歉。

而針對那些消費后挑剔價格的顧客，管理者應該首先向他說明火鍋店的收費透明、合理，但是為了避免不必要的爭執(zhí)，將大事化小小事化了，可以找個由頭給顧客適當?shù)拇蛞幌抡?，并可以引導顧客加入我們的會員，這樣便能享受會員折扣，同時在火鍋店有優(yōu)惠的時候，時間通知他，進而將這樣一個刁難的顧客轉換成火鍋店固定的食客，這種做法值得一試。

對于火鍋店的經(jīng)營者來說，無論面對怎樣的顧客，都不應該抱怨或者氣餒，要相信每一次挫折或挑戰(zhàn)都是一種機遇，問題處理好了，不僅不會造成損失，反而有利于火鍋店的發(fā)展。如果經(jīng)營者無法獨自處理這些棘手的問題，可以選擇加盟，借助總部豐富的開店經(jīng)驗，圓滿解決這些問題。

朝天門火鍋始于1935年，2007年成立朝天門餐飲控股集團，是一家集餐飲連鎖、食品研發(fā)，人才培訓、商貿(mào)銷售為一體的綜合性企業(yè)集團。曾先后獲得“火鍋十大品牌”、“五星級火鍋企業(yè)”、“火鍋領軍品牌”、“全國綠色餐飲企業(yè)”等榮譽稱號。