研制自產(chǎn)原料欲成為餐飲行業(yè)發(fā)展新方向
如今對于研制出自產(chǎn)原料,在一些本地美食論壇上,不少食客相互交流。一位網(wǎng)友表示,自產(chǎn)的有機蔬菜吃起來
“大限度地降低成本,提高經(jīng)濟效益”一直是餐飲行業(yè)追逐的理想經(jīng)營目標。面對日益上漲的物價,很多的餐飲行業(yè)都為節(jié)約成本而傷透腦筋,都在想法設(shè)法需找到解決的辦法。經(jīng)過不斷的摸索,許多的餐廳想出了一個好方法,那就是研制自產(chǎn)原料來降低餐廳的物資成本,進而提高餐廳的整體經(jīng)濟效益。 據(jù)近期的一些新聞報道了解到,江城餐飲巨頭小藍鯨對外宣布,該酒樓正式推出有機蔬菜。去年年底,該酒店與武漢蔬安蔬菜公司合作,在新洲區(qū)漲渡湖建立了500畝的有機蔬菜種植示范基地,實現(xiàn)了有機蔬菜自產(chǎn)自銷?!坝袡C蔬菜就是在種植過程中沒有使用化肥和農(nóng)藥?!毙∷{鯨稱,今年春節(jié)期間,團年飯餐桌上已經(jīng)吃到了優(yōu)先批有機蔬菜,價格比一般蔬菜貴不少。一盤清炒白菜薹,普通的18元,有機的則要32元。
如今對于研制出自產(chǎn)原料,在一些本地美食論壇上,不少食客相互交流。一位網(wǎng)友表示,自產(chǎn)的有機蔬菜吃起來感覺更新鮮清脆,即使經(jīng)過烹飪,仍帶有清甜味,普通蔬菜可能就沒有這種口感。
小肥羊火鍋每周從內(nèi)蒙古肉業(yè)加工基地空運來“有機低脂羊肉”,出身于水果批發(fā)業(yè)的香儂甜品,用該公司在江夏的水果種植基地供應(yīng)甜品廚房;本地快餐派樂漢堡,則與周邊有機種植基地簽約,對原材料進行“源頭采購”。
像這種一頭連著菜地,一頭連著餐桌的餐館,在江城已經(jīng)越來越多。這類餐館強調(diào)原料由自家生產(chǎn)或把關(guān),以健康飲食概念吸引消費者。常在外就餐的王先生表示,如果一家餐館從源頭到餐桌全由自己操作,即使菜品貴一點,對他來說仍具有很大的吸引力。
根據(jù)《餐飲情報分析》中的表示,自產(chǎn)原料契合了消費者心理,有望成為未來幾年行業(yè)發(fā)展的新方向,對于餐飲行業(yè)的時間久發(fā)展有著重要的意義。
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