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店鋪發(fā)展壯大,“夫妻式”管理制度已落后

2012-12-29 14:05:06 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀:720次 友情提示:投資有風(fēng)險 加盟需謹慎!

在我國,很多小店沿襲著夫妻式、兄弟式、父子式的家族管理模式。創(chuàng)業(yè)之初,家族成員的作用不可低估,他們起早摸黑,既分工又合作,有著很強的凝聚力。但當小店成長壯大時,這種管理模式的弊端就會顯現(xiàn)出來:有些經(jīng)營者眼光依然停留在過去那種小本經(jīng)營的思路中,內(nèi)部關(guān)系錯綜復(fù)雜、管理制度不能落實。

  • 品牌名稱:夫妻
  • 所屬行業(yè): 餐飲 > 小吃
  • 門店數(shù)量:200家
  • 投資金額:5~10萬

  在我國,很多小店沿襲著夫妻式、兄弟式、父子式的家族管理模式。創(chuàng)業(yè)之初,家族成員的作用不可低估,他們起早摸黑,既分工又合作,有著很強的凝聚力。但當小店成長壯大時,這種管理模式的弊端就會顯現(xiàn)出來:有些經(jīng)營者眼光依然停留在過去那種小本經(jīng)營的思路中,內(nèi)部關(guān)系錯綜復(fù)雜、管理制度不能落實。

  店鋪的發(fā)展是有一個客觀的發(fā)展階段的。任何一個階段店鋪都可能倒閉,為了追求收銀這個目的,店鋪的經(jīng)營者就必須順應(yīng)規(guī)律采取與之相適應(yīng)的經(jīng)營活動。一般來說,店鋪的發(fā)展要經(jīng)歷生存、發(fā)展、成熟、擴張及衰退消亡幾個階段。

  店鋪的成熟階段主要是指店全面贏利的階段的鞏固和持續(xù)。這一階段的主要特點是:客戶的質(zhì)量符合店鋪的需要;店鋪的經(jīng)營的主要重點表現(xiàn)在附加服務(wù)領(lǐng)域(以應(yīng)對行業(yè)內(nèi)層出不窮的競爭);人員穩(wěn)定,形成文化;產(chǎn)品品牌優(yōu)化;這一時期開店鋪的一個目的就基本完成了。

  店鋪的擴張階段主要是指店面的擴大或開設(shè)分店。這一階段的主要特點是:新的店鋪同樣要經(jīng)歷生存、發(fā)展、成熟的過程。

  店鋪的衰退階段主要是指店全面贏利到漸漸虧損的過程。這一階段主要有兩種形式:迅速地衰退或者逐漸地衰退。店鋪的衰退分為:個體衰退和行業(yè)衰退,兩者有不同的性質(zhì)和處理方式。

  經(jīng)驗是指從店鋪發(fā)展過程中得到的知識或技能;創(chuàng)業(yè)者為了自己有更大的發(fā)展必須在店鋪的各個發(fā)展階段有意識地積累一些經(jīng)驗。

  在生存期的主要任務(wù)是積累如何為顧客做好專業(yè)服務(wù),如何銷售產(chǎn)品,如何管理和穩(wěn)定員工,如何正確地處理各項事務(wù)等一系列的成功經(jīng)驗。

  在發(fā)展期的主要任務(wù)是積累產(chǎn)品營銷經(jīng)驗,服務(wù)客戶,還有特別重要的是對擁有技術(shù)、銷售和培訓(xùn)等綜合素質(zhì)的人才的積累。

  無論在商店定位還是銷售導(dǎo)向上,店鋪有一個明確的經(jīng)營目的,是店鋪在發(fā)展過程中必不可少的。也就是說店鋪如何為消費者提供所需的商品、高品質(zhì)的服務(wù),應(yīng)該是所有店鋪經(jīng)營者所應(yīng)有的共同目的。

  為達成既定目的,就必須擬定一個“經(jīng)營方針”,例如可以針對在商品結(jié)構(gòu)、營業(yè)目標、人員報酬以及是否要開分店等一系列方面。這些方針也就是我們在經(jīng)營時所必須要有的基本的計劃。

  經(jīng)營方針通常有以下幾項:

  (1)營業(yè)額方針

  營業(yè)額是一家商店經(jīng)營好壞基本的指標,所以在創(chuàng)業(yè)初期,對于營業(yè)額的預(yù)測,必須有一個詳細的計劃,例如每月的營業(yè)額,每周、每日營業(yè)額,都需要參考各項因素分別去制定。此外,每年的營業(yè)額增長率亦需依照競爭對手的情形及經(jīng)濟指標來制定每年的增長率。

  (2)銷售商品方針

  也就是銷售商品結(jié)構(gòu)計劃,其商品項目通常會超過一萬種以上。所以在各項商品中,如何依照大類、小類去組合成適合專業(yè)店特色及顧客消費習(xí)性的商品結(jié)構(gòu),的確是我們必須仔細去做的計劃o

  (3)費用方針

  如何規(guī)劃各項費用、制定預(yù)算,進而將費用控制在我們的預(yù)算之內(nèi),也是一項重要的工作,其中,各項稅款的時間和金額等,也必須詳細記錄。

  (4)人力資源運用方針

  通常在人力運用上,如果把握“在量不在質(zhì)”的原則,多用人其實不見得對店鋪業(yè)務(wù)上有幫助。用人要用到位。

  (5)采購方針

  所謂“會賣也要會買”,有了好的采購可降低進貨成本,增加收銀,如此一來,才可開發(fā)有潛力的新商品,所以采購計劃馬虎不得。

  實踐說明,一個成功的店鋪,只在認真詳盡地擬定計劃并且按部就班地執(zhí)行后,才能步入正常的經(jīng)營軌道,生意才會越做越大。總之一個沒有具體目標的專賣店,不僅無法團結(jié)內(nèi)部,還會造成許多不必要的資源浪費和無謂的損失。而完整且考慮周密的計劃將使商店有光明的前途。店長若能事先擬定好計劃則經(jīng)營效率將會大大提高,各種支出費用也會相對降低。

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