面食，在中華大地傳了已有上千年之久，廣受眾多食客好評。肉夾饃，作為將面食與肉食很好結(jié)合的產(chǎn)物，是很多美食愛好者喜愛的小吃。但是，雖然市面上肉夾饃品牌眾多，正宗的卻。那么，正宗肉夾饃的做法和自有工藝是怎樣的呢？小編今天在這里為大家進行具體的講解。

想要制作肉夾饃，在面劑子和臘汁肉的制作上都需要下功夫，今天小編就從這兩個方面具體介紹一下正宗肉夾饃的做法和自有工藝。

面劑子制作：

1、制作肉夾饃所需的白吉饃，要選用高筋面粉，家常使用的中筋面粉制作出的面餅韌勁沒有高筋面粉好。

2、制作面餅的時候，除了面粉，還需要加入一定的鹽、油、水以及酵母粉，這樣做出來的面餅更香，更好吃。

3、發(fā)面團的時間不宜過長，不然容易做成發(fā)面餅，沒有白吉饃需要的脆感。

臘汁肉做法：

上文所說的正是正宗肉夾饃的做法和自有工藝中饃的做法。作為肉夾饃，有了饃，怎么能沒有肉呢？下面我們再聊一下臘汁肉怎么做。

1、制作臘汁肉，要選擇帶皮的五花肉。雖然很多人都不愛吃皮，但五花肉皮中的膠原蛋白在煮的時候會析出來，在一定程度上可以增加湯的粘稠度，使肉夾饃更好吃。

2、清洗好的五花肉需要腌制一個小時，在這個過程中，我們再談一談臘汁肉的自有工藝。制作正宗的肉夾饃，需要提前對香料進行炒制，這里需要的香料包括桂皮、八角、丁香、小茴香、白芷、山柰、草寇等數(shù)十種中藥材，按比例進行組合，這就是所謂的肉夾饃自有工藝了。

當(dāng)然，在選擇香料的時候，需要對香料進行仔細(xì)挑選?，F(xiàn)在市面上假貨非常多，因此大家需要不斷比較，畢竟，如果質(zhì)量差的話，做出來的肉夾饃口味肯定會受到影響。

3、當(dāng)上文都準(zhǔn)備完成后，就要開始進行炒糖色了。糖色的好壞關(guān)系著肉的顏色和口感，因此在這里大家要特別慎重才可以。

4、，將腌好的五花肉、炒制完成的香料和糖色一起放在鍋中煮，小火慢燉至肉質(zhì)酥爛、入口即化就可以了。

肉夾饃作為小吃的一種，如果想要在競爭激烈的市場上存活下來，并受到消費者喜愛的話，肉夾饃的口感尤為重要。如果你對從事肉夾饃行業(yè)感興趣，一定要學(xué)會正宗肉夾饃的做法和自有工藝，只有保質(zhì)保量，才能夠?qū)⑸夂髞碜龃蠛軓姟?/span>