一、準(zhǔn)備所需材料

主料部分

選用五花肉500克，好帶皮并保持適當(dāng)厚度，切成塊狀或長(zhǎng)條狀，肉皮相連能在烤制中鎖住更多肉汁。竹筒是此道菜的一大特色，可選擇新鮮小段竹節(jié)或整段竹筒，長(zhǎng)度根據(jù)肉量靈活調(diào)整。

輔料和調(diào)味料

基礎(chǔ)調(diào)味料包括生抽、老抽、料酒、鹽、花椒粉、八角粉、干辣椒等。如需增添風(fēng)味，還可加入香菇、香茅草、芭蕉葉、姜片、蒜末與青蔥等。

二、制作步驟詳解

1. 肉塊預(yù)處理

將切好的五花肉放入開水中焯水，去除雜質(zhì)和血沫，焯水后迅速撈出放入涼水中過涼，使肉質(zhì)更緊實(shí)。接下來進(jìn)行腌制處理：將生抽、老抽、料酒、花椒粉、八角粉、干辣椒混合成醬汁，均勻涂抹于肉塊表面，腌制2-4小時(shí)使其充分入味。

2. 組裝竹筒

在竹筒底部可鋪一層糯米、荷葉或香茅草，不僅起到隔熱作用，還能為燒肉增添自然香氣。將腌制好的肉塊填入竹筒，適量放入香菇、姜片和青蔥提味。用芭蕉葉或錫紙封住竹筒口，確保密封性，有助于內(nèi)部蒸汽循環(huán)。

3. 炭火烤制

將準(zhǔn)備好的竹筒放置于炭火上方，開始用大火加熱至竹筒周圍燒熱，然后轉(zhuǎn)中火慢烤1.5至2小時(shí)。期間需定時(shí)旋轉(zhuǎn)竹筒或翻動(dòng)肉塊，確保受熱均勻、防止燒焦?；鸷虻轿粫r(shí)，肉皮會(huì)變得焦黃酥脆，香味四溢。

4. 精致調(diào)味（可選）

若希望肉香更濃，可在出筒后刷上一層剩余腌制醬汁，再放回炭火上加熱5分鐘，使醬汁緊緊包裹在肉表面，呈現(xiàn)微微焦糖化的質(zhì)感。后可撒上蔥花或熟芝麻點(diǎn)綴，增添口感層次。

三、注意事項(xiàng)

- 火候控制：烤制過程中需密切觀察火力，避免炭火過猛導(dǎo)致竹筒破裂或肉塊外焦內(nèi)生。

- 風(fēng)味調(diào)整：口味偏辣的可加入辣椒粉或制造辣醬，喜歡甜口的可適量加入冰糖或蜂蜜調(diào)整味道。

- 工具準(zhǔn)備：需要備好鐵扦、竹簽、烤架等輔助工具，以便翻動(dòng)和調(diào)節(jié)火候。

小竹家炭火燒肉不僅是一道美食，更是一種傳統(tǒng)烹飪與自然融合的體現(xiàn)。香氣濃郁的燒肉搭配一碗熱騰騰的米飯，就是一場(chǎng)喚醒味蕾的盛宴。