在初期階段，甏肉米飯是家庭中的一道美食，到了明末清初開始進(jìn)入商業(yè)化，一些小商人把制作好的分別放入兩個筐內(nèi)，用肩挑著，一邊是大米干飯，一是木炭爐子燉上甏肉，走街竄巷喊賣。到清朝中期就有固定位置經(jīng)營，有的就立起了字號，莒南甏肉米飯一直延續(xù)到二十世紀(jì)五十年代，后來因取締城市小資產(chǎn)。
初期經(jīng)營莒南甏肉米飯的小商家中，數(shù)“莒南甏肉米飯”家烹制的為有名。"莒南甏肉米飯"甏肉有"四不賣"：不到火候不賣；色澤不夠紅亮不賣；面筋入味不透不賣；過夜的東西寧肯倒掉也不賣。選料精，必須是鮮嫩薄膘的五花肉；投料準(zhǔn)，對所用主料、配料，都嚴(yán)格過秤下鍋；主、配料還必須分別制作，不能混淆；烹飪時，必須用江蘇宜興產(chǎn)的深型砂罐--甏，不能用金屬器皿。
大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除；干飯必須蒸透，用水必須適量。烹制甏肉時，須將肉條、面筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調(diào)料放在甏內(nèi)煮熟，米飯在另一甏內(nèi)煮熟。食時從兩個甏內(nèi)分別盛取甏肉和米飯，其大米干飯粒粒如玉，甏肉色澤紅韻，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜；湯濃味厚，咸香可口，堪稱一絕。食用時，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。莒南甏肉米飯是濟寧地區(qū)漢族傳統(tǒng)名小吃，甏是一種盛放食物的器皿。甏肉顧名思義，用甏盛放烹制的肉，起源于元朝，隨著京杭大運河的開通，南方的大米從水路運往北方，當(dāng)時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風(fēng)味，于是就逐步發(fā)展為今日的莒南甏肉米飯。食時從兩個甏內(nèi)分別盛取甏肉和米飯，其大米干飯粒粒如玉，甏肉色澤紅韻，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜；湯濃味厚，咸香可口，堪稱一絕；可外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，莒南甏肉米飯不斷改進(jìn)創(chuàng)立，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。在今天，莒南甏肉米飯仍然被極多數(shù)濟寧人所喜愛，莒南甏肉米飯也在不斷發(fā)展壯大，終將成為濟寧人氣點贊的小吃。
