重慶火鍋味道獨(dú)特，麻辣鮮香。深受食客的喜愛(ài)，在火鍋的老家重慶大大小小的火鍋店不下三萬(wàn)家，味道也是各有千秋。重慶火鍋主要以牛油為主，味道麻辣鮮香。上篇文章中我們了解到了重慶火鍋加盟店的鮮，今天我們來(lái)談?wù)勊?-香。

　　談到香大家普遍反應(yīng)可能是火鍋中的香料，其實(shí)重慶火鍋也分為兩大類，重慶老火鍋和重慶新派火鍋，這兩大類的火鍋香都是不一樣的?，F(xiàn)在我就為大家講解一下。

　　一，重慶老火鍋，重慶老火鍋的香是不含香料和添加劑的。他的香全部來(lái)源于原材料，一般重慶老火鍋在底料炒制的時(shí)候只有幾種配料：牛油/干辣椒/花椒/豆瓣醬/黃豆醬/老姜/大蒜，有的朋友會(huì)問(wèn)如果火鍋里面不加香料添加劑那做出來(lái)的火鍋能有火鍋香嗎。在這里我可以告訴你，正宗的重慶老火鍋真的不需要添加那些東西，純正的老火鍋就只有這些配料。至于為什么會(huì)香，其實(shí)主要是他材料的配比方法和炒制的時(shí)間管控。只要你掌握的好，那做出來(lái)的火鍋才是正宗的火鍋香。而且這種方法做出的火鍋客人吃后身上還不會(huì)留味，但對(duì)于炒料師傅的技術(shù)水平也就很考究了。

　　二，重慶新派火鍋，這類的火鍋主要適用于火鍋串串香里面。他也是正宗重慶火鍋中的一種，只是在香型口味和材料的配比上不同于重慶老火鍋。他的選料有：牛油/菜籽油/干辣椒/花椒/幾十種香料/豆瓣醬/黃豆醬/老姜/大蒜。這里的配料是不是和上面的有所不一樣呢。重慶的新派火鍋所講究的是融合，所以在配料上選用得很多，就比如香料就有幾十種來(lái)搭配。所以重慶的新派火鍋店每一家的味道都不一樣，這就是在香料的配比上的不同。

　　總之重慶火鍋在底料炒制和后期的出鍋都是比較講究的，一些不良的商家可能會(huì)為了節(jié)省成本而加一些不好的東西，但很大部分有職業(yè)道德的火鍋店還是會(huì)堅(jiān)持自己的開(kāi)店方法，那怕成本高一點(diǎn)也會(huì)堅(jiān)守，只為對(duì)得起重慶火鍋這塊招牌。今天為大家講解了重慶火鍋加盟店的香，后面本人還會(huì)為大家?guī)?lái)重慶火鍋其他的方方面面。希望大家也能說(shuō)說(shuō)你對(duì)重慶火鍋的見(jiàn)解。