紹興老酒主要是指產(chǎn)自浙江省紹興市的黃酒,屬于釀造酒的一種。紹興老酒以精白糯米加上水釀造,酒精濃度在14~18度左右。按其釀造方式可分為元紅酒、加飯酒、善釀酒及封缸酒(紹興地區(qū)又稱為“香雪酒”)。其風味獨特也讓其成為風靡會稽已至于家家戶戶爭相釀制,飲用,甚至還有人將一年所收糯米全部用于釀造,還不夠的奇聞。陳年紹興黃酒俗稱紹興老酒。
紹興老酒之有名,以及紹興人之愛酒,屢見于前人詩文。南宋愛國詩人陸游,號放翁,是紹興人。他晚年返居故鄉(xiāng),寫了很多詩,常常提及紹興老酒。“放翁爛醉尋常事,莫笑黃花插滿頭?!闭f的是他與紹酒已結(jié)上不解之緣?!把┣把┖竺烦鮿?,街北街南酒易賒;身健不妨隨處醉,有家未必勝無家。”這里,陸添又說他的家鄉(xiāng)酒店眾多,隨處可以酣飲。由此可知南宋時紹興釀酒業(yè)已經(jīng)相當興盛。在1910后的南洋勸業(yè)會和1915年的巴拿賽會上,紹興酒先后獲得金和金質(zhì)獎章。
解放后,紹興酒中的加飯酒,在1953后召開的全國首屆評酒會上,與貴州茅臺、山西汾酒、山東金獎白蘭地等,被正式命名為全國八大名酒;在全國二、三屆評酒會上,都被評為全國八大名酒之一。1979年,還榮獲頒發(fā)的金質(zhì)獎。紹興酒中的元紅酒和善釀酒,也被全國三屆評酒會評為好的酒。目前紹興老酒已遠銷20多個和地區(qū),外銷量居全國首位。
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