蛇肉此火鍋為四川火鍋中的一枝新秀，制作原料主要有活蛇、雞翅、豬肉等。其來源可能是受廣東人烹食蛇肉的啟發(fā)而制成，近年來成、渝兩地的蛇餐館和一些火鍋店均經(jīng)營此種火鍋。其湯汁乳白，質(zhì)美肉香，鮮醇崍濃，風(fēng)味獨(dú)特，并有除溫祛毒之作用，對風(fēng)濕麻痹、風(fēng)毒惡瘡等有輔助作用，老少均宜。

　　制作方法

　　1.將活蛇剮皮，摘下蛇膽(另作他用)，剁去頭、尾，將蛇身斬成長約3厘米的節(jié)。雞翅去盡殘毛，洗凈，入開水鍋氽一下?lián)瞥?，每只斬成兩段。豬肉剔凈筋絡(luò)，片成大而薄的片。香菇去蒂，洗凈，片成塊。黑木耳去根蒂洗凈。牛環(huán)喉撕去外壁上筋絡(luò)，切成長6厘米、寬2厘米的條。小白菜擇洗干凈。以上各料除蛇肉外，均分別裝盤，擺在火鍋四周。

　　2.炒鍋置火上，放豬油燒至六成熱，下蛇段過油，至剛變色時(shí)撈出瀝油。鍋中留神少許，下雞翅炒幾下，加奶湯淹沒原料，放姜塊、胡椒粉、料酒，用大火燒開，用勺打盡浮沫，加入剛才瀝出的熟豬油，以大火熬燉15分鐘，舀入火鍋中，上桌點(diǎn)火，始終保持鍋內(nèi)滾沸狀態(tài)，加鹽和味精，便可燙食各種葷素料。蛇段熟透時(shí)再吃。

　　味碟可配香油、白糖、醋、鹽、味精拌成，每從一碟。在吃的過程中，可加奶湯、鹽等調(diào)味

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強(qiáng)腦細(xì)胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養(yǎng)成分，是腦力勞動者的食物。蛇肉具有強(qiáng)壯神經(jīng)作用。其蛋白質(zhì)中含人體必需的八種氨基酸，對防治血管硬化有一定的作用，同時(shí)有滋膚養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質(zhì)融合形式存在的，因而更便于人體吸收利用所以對心血管和骨質(zhì)疏松癥、炎癥或結(jié)核是十分必要的。蛇肉含有豐富的營養(yǎng)成分，脂肪中含有亞油酸等成分，對防治血管硬化等有一定作用。