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譚豆花開(kāi)業(yè)于二十世紀(jì)40年代初，初設(shè)時(shí)為一攤擔(dān)，擺在成都安樂(lè)寺，業(yè)主譚玉光，以經(jīng)營(yíng)豆花和面條為主。由于所制作的豆花面麻辣味厚、實(shí)惠方便，十分受食者喜愛(ài)，為別于其它豆花，人們?yōu)槠淦鹈麨?譚豆花"。后來(lái)由于生意做大，便開(kāi)店經(jīng)營(yíng)，店名也冠以"譚豆花"三字，后遷至成都鬧市區(qū)的鹽市口經(jīng)營(yíng)。
簡(jiǎn)介
豆花，各地稱呼不一，有稱豆腐腦 者，也有叫嫩豆腐的。作為一種平民食品，豆花在各地都有供應(yīng)，深受歡迎。豆花在四川民間作為待客之上品，貴客登門，主人推一鍋豆花，配上專門制作的佐料，那白嫩的豆花沾上濃濃的麻辣味汁，感覺(jué)自然是美不勝收。舊時(shí)，四川人家家都會(huì)制作豆花，而市面上經(jīng)營(yíng)豆花者甚眾，品種也極其豐富，如"紅糖豆花"、"酸辣豆花"、"酥肉豆花"、"過(guò)漿豆花"等。成都眾多經(jīng)營(yíng)豆花的店鋪中，以"譚豆花"頗負(fù)盛名。
"譚豆花"，開(kāi)業(yè)于上世紀(jì)40年代初，始初為一攤擔(dān)，擺在成都"安樂(lè)寺"大門口，業(yè)主姓譚名玉光。開(kāi)設(shè)之初，以經(jīng)營(yíng)豆花和面條為主。由于所制的豆花麻辣厚淳，味道可口，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，隨至隨吃，深為食者喜愛(ài)，為別于別的豆花，人們?yōu)槠涿?譚豆花"。后來(lái)由于聲名鵲起，開(kāi)店經(jīng)營(yíng)后店名也冠其"譚豆花"，后遷至成都鬧市區(qū)鹽市口。
"譚豆花"經(jīng)50余年的經(jīng)營(yíng)，發(fā)展成為成都有名的小食店，其當(dāng)家品種"豆花面"、"酸辣豆花"等，在1992年 舉辦的"成都美食節(jié)"上，被成都市人民政府命名為"成都名小吃"，1995年被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予"中華老品牌"稱號(hào)。
工藝
譚豆花是四川小吃。成都譚豆花店的名品，1997年認(rèn)定的《中華名小吃》。此豆花呈稀糊狀，調(diào)味料多樣，酸辣味濃，酥香爽口，滑膩松脆。
石膏豆花500克、大頭菜粒2克、水淀粉5克、酥黃豆2克、豆油15克、酥花生仁2克、辣椒油15克、醋5克、花椒粉1克、馓子2克、芽菜末2克。
制作:一、把石膏豆花舀成片狀，放沸水中，燒開(kāi)后，勾水淀粉成稀糊狀。
二：碗中放豆油、辣椒油、芽菜末、花椒粉、醋，舀入豆花糊，上撒大頭菜粒、酥黃豆、酥花生仁粒、馓子段即成。
豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。步驟稱為"沖豆花"，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

現(xiàn)狀
說(shuō)起譚豆花，地道的成都人都知道，1924年創(chuàng)始的，幾經(jīng)易址，搬到西大街86號(hào)，四川歌舞劇院對(duì)門，到如今已是四代經(jīng)營(yíng)，幾十年里食客換了一撥又一撥，味道卻依舊不變。該店現(xiàn)有豆花系列40余種，調(diào)味考究，制作精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特。該店服務(wù)熱誠(chéng)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，面向大眾，色香味美，被譽(yù)為"蜀中一絕"。粉蒸牛肉6元、馓子豆花2元、冰醉豆花2元、豆花面3.5元。值得品味的成都的味道，實(shí)在是好吃不貴
該店是成都名小吃"譚豆花"(1956年首批由市政府命名的八大名小吃之一，建于1924年)第三代譚冬生經(jīng)營(yíng)。店主不忘祖藝并有創(chuàng)立。現(xiàn)有豆花系列40余種，調(diào)味考究，制作精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特:該店服務(wù)熱誠(chéng)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，面向大眾，色香味美，被譽(yù)為"蜀中一絕"。地址:西御街130號(hào)。
豆花面是一種風(fēng)味獨(dú)特的面條制品，面條中以醬油、芝麻醬、芝麻油、花椒末、辣椒油、蔥花、冬菜末作為主要調(diào)料，用大頭菜顆粒、油酥黃豆、油酥花仁、豆花作為面臊，面條麻辣滾燙、鮮美上味，極其誘人。譚豆花十分講究豆花制作工藝，直到今天仍然堅(jiān)持自己制作豆花。他們的豆花選用上等黃豆，經(jīng)選料、浸泡、磨漿、過(guò)漿、熬漿、沖凝、煨等工序制成制成，雪白細(xì)嫩，調(diào)料也是用上等原料精心配制而成的，麻辣味厚。
經(jīng)過(guò)五十余年的經(jīng)營(yíng)，譚豆花已成為成都有名小食店，其當(dāng)家品種豆花面、酸辣豆花1992年在成都美食節(jié)上被成都市人民政府命名為成都名小吃。而今的譚豆花每天座無(wú)虛席，經(jīng)營(yíng)蒸蒸日上。