2012-10-22 09:28

現(xiàn)在食品安全問(wèn)題已越來(lái)越得到社會(huì)的廣泛關(guān)注。所以成立防范食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組，組長(zhǎng)由分管食堂領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任。主要負(fù)責(zé)發(fā)生食物中毒事故后的應(yīng)急處理工作，同時(shí)負(fù)責(zé)防范食物中毒的培訓(xùn)工作，定期檢查食物中毒隱患及日常食品衛(wèi)生管理工作。     所有食堂工作人員上崗前必須體檢合格并辦理健康證，工作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，工作前、便后及處理食品原料后必須洗凈手。定期進(jìn)行防范食物中毒的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持整潔，采取解決蒼蠅、老鼠，蟑螂和其他病毒生物及其孳生條件的措施，并設(shè)有防止病媒生物進(jìn)入的設(shè)施。 不買(mǎi)、不用有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、超過(guò)保質(zhì)限定或其他感官性狀異常的食品。 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類(lèi)及水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，所用刀、墩、盆等工具容器必須標(biāo)志明顯，分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈、保持清潔。 食品加工應(yīng)燒透煮熟，直接人口食品與食品原料、半成品必須分開(kāi)存放。隔餐或隔夜的食品食用前必須充分加熱。食品烹飪后至食用前一般不得超過(guò)2小時(shí)，如存放超過(guò)2小時(shí)的食品應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下存放。     必須設(shè)有專(zhuān)用的餐、飲具洗刷池及消毒設(shè)施，餐飲具及盛放直接人口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，餐飲具必須存放在保潔柜內(nèi)。生、熟工具容器必須標(biāo)志明顯，嚴(yán)禁混用。加強(qiáng)有毒有害物品的管理，嚴(yán)禁與食品和食品原料同室混放。 一旦發(fā)生食品中毒，要積極組織救治并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，同時(shí)要保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

2012-10-22 09:29

采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。 采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器等）要按照有關(guān)規(guī)定，向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格說(shuō)明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。向供方索取的檢驗(yàn)合格說(shuō)明由采購(gòu)部門(mén)妥善保存，以備查驗(yàn)。 不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)限定的食品。不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。 采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒水類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類(lèi)應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。 驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格說(shuō)明，并做好記錄。無(wú)索證材料的食品不得進(jìn)貨入庫(kù)。

2012-10-23 09:25

按照《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，成立以園長(zhǎng)為主要負(fù)責(zé)人，以后勤主任、保健醫(yī)生等相關(guān)人員為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組，從機(jī)制上使食堂衛(wèi)生安全工作得到扶持。 園長(zhǎng)作為食品衛(wèi)生安全的優(yōu)先責(zé)任人，與上級(jí)相關(guān)部門(mén)簽訂安全責(zé)任書(shū)，園長(zhǎng)再和不同崗位工作人員簽訂不同崗位的食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)；采購(gòu)人員必須到索證商處購(gòu)“三證”食品，嚴(yán)格執(zhí)行食品索證，采購(gòu)賬目分級(jí)進(jìn)行審核，建立和完善責(zé)任制度，提高/增加食品衛(wèi)生工作的證展。 健全食品衛(wèi)生安全管理和食物中毒報(bào)告制度，制定食物中毒及其他食源性疾患事故應(yīng)急處理預(yù)案，完善各項(xiàng)硬件設(shè)施，建立從業(yè)人員健康檔案，每年定期組織健康體檢；設(shè)立食品檢查臺(tái)賬，堅(jiān)持食品48小時(shí)留樣和記錄，留樣食品存放在專(zhuān)門(mén)設(shè)置的冰箱內(nèi)進(jìn)行保存，做到分工明確，責(zé)任到人。 成立伙食管理委員會(huì)（伙委會(huì)），伙委會(huì)成員由園長(zhǎng)、主任、保健老師、班級(jí)教師、保育老師、家長(zhǎng)代表、大廚、面點(diǎn)、食堂班長(zhǎng)組成。每月召開(kāi)一次，保健老師向大家介紹營(yíng)養(yǎng)分析及帶量食譜制訂情況，班級(jí)老師、保育老師、家長(zhǎng)代表提出意見(jiàn)和建議，為制定更加科學(xué)合理的食譜奠定基礎(chǔ)。 幼兒伙食費(fèi)是按日上交的，為了維護(hù)家長(zhǎng)和幼兒的權(quán)益，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行幼兒缺勤退伙制度。會(huì)計(jì)室根據(jù)家長(zhǎng)填寫(xiě)的幼兒請(qǐng)假條和幼兒恢復(fù)健康后保健老師填寫(xiě)的幼兒人班通知書(shū)保健老師的每日入園統(tǒng)計(jì)和班級(jí)教師的每日考勤記錄，統(tǒng)計(jì)幼兒每月的缺勤天數(shù)并核算應(yīng)退還的伙食費(fèi)。

2012-12-11 09:09

　　黑色食品是21世紀(jì)“藥食同一”的保健食品，古語(yǔ)有“民以食為天，物以稀為貴，食以黑為補(bǔ)”之說(shuō)。它具有解決人體內(nèi)自由有助于耐缺氧化基、降血脂、抗、滋陰補(bǔ)陽(yáng)、降低衰老速度等特殊結(jié)果。 　　肖雨在一家黑芝麻加工廠上班，時(shí)間一長(zhǎng)，他漸漸注意到：有很多人尤其是女性，對(duì)黑芝麻做成的各種食品情有獨(dú)鐘。細(xì)心的肖雨專(zhuān)門(mén)問(wèn)了家里的女性成員，才知道女人喜歡黑芝麻是因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬于價(jià)廉物美的健康食品。為此肖雨又上網(wǎng)查了很多相關(guān)資料，發(fā)現(xiàn)不僅是黑芝麻，很多和“黑”有關(guān)的食品都屬于健康食品，而且也越來(lái)越受到大家的關(guān)注。 　　有了這一發(fā)現(xiàn)后，肖雨將家里的積蓄拿出來(lái)，開(kāi)了一家專(zhuān)門(mén)賣(mài)黑色食品的專(zhuān)營(yíng)店。因?yàn)橹霸诩庸S做過(guò)，進(jìn)貨等方面都便捷。只是一開(kāi)始單純做黑芝麻類(lèi)的食物，店里的生意只有前幾個(gè)月的爭(zhēng)取進(jìn)一步拓展市場(chǎng)，很快就賺少賠多。做事認(rèn)真的肖雨認(rèn)真地分析了小店的經(jīng)營(yíng)狀況，決定改變單一的黑芝麻食物的銷(xiāo)售，把產(chǎn)品范圍擴(kuò)大到所有涉“黑”的食物，形成多元化銷(xiāo)售。 　　為了更好地打響品牌，肖雨不惜重金特意聘請(qǐng)了幾名營(yíng)養(yǎng)師，專(zhuān)門(mén)駐店為顧客提供黑色食品的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。逐漸有了固定的顧客群之后，肖雨店里的營(yíng)養(yǎng)師不僅為顧客開(kāi)設(shè)講座，還有針對(duì)性地為顧客制訂食譜。 　　不懈的努力，肖雨的黑色食品專(zhuān)賣(mài)店生意越來(lái)越好，尤其隨著黑色食品的營(yíng)養(yǎng)觀念越來(lái)越受到大家的重視，肖雨的店有了更多的顧客。他在店里推出了以女性顧客為主的會(huì)員服務(wù)，營(yíng)養(yǎng)師定期為她們上課，讓大家了解健康食品的重要性，知道怎么吃才會(huì)健康。肖雨有信心把店里的生意做得更好，而且還有雄心——一年之內(nèi)開(kāi)分店。 　　創(chuàng)業(yè)建議 　　要有特色。小吃食品市場(chǎng)比比皆是，但只有有特色的小吃店，才能長(zhǎng)盛不衰。 　　打“黑”字招牌。“食以黑為補(bǔ)”，黑色食品是食品中的一把好手，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美，色澤誘人，是百姓青睞的食品。中醫(yī)理論認(rèn)為：黑為水，走腎，腎為生命之源。飲食為養(yǎng)，養(yǎng)腎為其根本。開(kāi)家”黑”食店，讓人們?cè)凇俺浴敝邢硎茏匀粠?lái)的健康和快樂(lè)。 　　“物以稀為貴?！笔称返亩▋r(jià)很有講究，并不是定價(jià)越低越好．，因?yàn)閮r(jià)格的認(rèn)定是心理上的感受，消費(fèi)者并不知道成本。但要讓他們感受到，你的黑色食品就是在口感、色澤、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)上比別的食品價(jià)廉物美，物超所值。故在食品定價(jià)上，可摒棄“爭(zhēng)取降低成本多銷(xiāo)”的理念，開(kāi)創(chuàng)“物以稀為貴”、“花錢(qián)買(mǎi)健康”、“花錢(qián)買(mǎi)享受”的定價(jià)策略。故食品定價(jià)宜高一些。 　　預(yù)計(jì)加盟 　　加盟規(guī)?？纱罂尚。⌒?0萬(wàn)元以?xún)?nèi)，中型50萬(wàn)元以上，大型100萬(wàn)元以上。 　　優(yōu)勢(shì)與 　　飲食指出：21世紀(jì)的人們將越來(lái)越青睞自然綠色食品，尤其是黑色保健食品。食用黑色食品正兼具營(yíng)養(yǎng)學(xué)家倡導(dǎo)的“黑色、粗食、”三重膳食的保健理念。目前市場(chǎng)上雖有個(gè)別的黑色食品出售，唯少有專(zhuān)門(mén)店加以推廣，因此，開(kāi)一家“黑色食品飲食店”來(lái)填補(bǔ)這個(gè)市場(chǎng)需求，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)黑色食品的需求，定會(huì)掙錢(qián)。 　　主要來(lái)自選址不當(dāng)，店周?chē)巳毫髁刻?，周?chē)?hù)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)不高。因此，可選擇原先是經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)和老店的地方，并經(jīng)實(shí)地考核落實(shí)。 　　另外，黑色食品初用往往口味品質(zhì)不佳，或人們口感生疏，一時(shí)不適應(yīng)高價(jià)位。這時(shí)，可以提高廚師手藝或更換廚師，在經(jīng)營(yíng)黑色食品的同時(shí)，可推出其他保健食品，不要局限于幾種，定價(jià)可隨該路段飲食業(yè)而變化，可將大部分價(jià)格定的較低，而把黑色食品定高價(jià)。

2012-12-11 09:19

　　隨著現(xiàn)代生活質(zhì)量的不斷提高，人們對(duì)蔬菜無(wú)公害及功能性的要求也越來(lái)越高，對(duì)環(huán)保型綠色蔬菜，特別是山野菜情有獨(dú)鐘，需求量越來(lái)越大。開(kāi)一家綠色蔬菜專(zhuān)賣(mài)店不僅正當(dāng)其時(shí)，還能吸引眾多的中高實(shí)現(xiàn)目標(biāo)消費(fèi)者，市場(chǎng)“錢(qián)”景光明。 　　綠色蔬菜專(zhuān)賣(mài)店可因各地情況和經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)不同來(lái)確定經(jīng)營(yíng)品種和價(jià)位。低檔綠色蔬菜專(zhuān)賣(mài)店在農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)或大型居民區(qū)，租一處面積20～30平方米的門(mén)市房，制作放菜用的敞開(kāi)式多層大托架，小型噴霧器或?yàn)⑺饔脕?lái)噴霧灑水，以防菜晾干或失水風(fēng)干。再制作一個(gè)醒目的大招牌，準(zhǔn)備一些流動(dòng)資金即可。 　　有檔次綠色蔬菜專(zhuān)賣(mài)店店面可以采用全封閉式的玻璃屋設(shè)計(jì)。 　　經(jīng)營(yíng)的蔬菜種類(lèi)，是不易染蟲(chóng)害而較少施用農(nóng)藥（農(nóng)藥殘留少）的環(huán)保型蔬菜，以及芽菜類(lèi)的如香椿芽、黃豆芽、綠豆芽等，還包括農(nóng)村散養(yǎng)的笨雞（草雞）所產(chǎn)的笨雞蛋，笨鴨、笨鵝所產(chǎn)的笨鴨蛋、笨鵝蛋等等。的綠色環(huán)保蔬菜——山野菜，以其獨(dú)特的無(wú)污染、、營(yíng)養(yǎng)豐富，甚至還具有保健和價(jià)值，日益受到都市人的青睞。 　　綠色環(huán)保菜的價(jià)格一般比平常普通菜貴20%～30%，“笨蛋”的價(jià)格比一般蛋貴50%~80%；山野菜季節(jié)性強(qiáng)，其價(jià)格更高，可隨行就市，靈活掌握。 　　經(jīng)營(yíng)策略上，將蔬菜盡量加工成凈菜出售，這樣可以適應(yīng)和滿(mǎn)足現(xiàn)代居民快節(jié)奏、率的生活需求。山野菜短時(shí)間賣(mài)不完的，可以加工成鹽漬菜出售。經(jīng)營(yíng)時(shí)要與綠色蔬菜生產(chǎn)基地簽訂長(zhǎng)期穩(wěn)定的供貨合同，以提高/增加供貨質(zhì)量。 　　所謂“病從口入”，現(xiàn)在人們關(guān)心的就是身體健康，綠色食品以其無(wú)污染、無(wú)農(nóng)藥、無(wú)毒害的特點(diǎn)，深受都市人的喜愛(ài)。