加盟創(chuàng)業(yè)者期望能在自己的串串香加盟店上面做出一番成績。那么作為一個管理者，要如何經(jīng)營好一家串串香加盟店呢，如何做一個合格的串串香加盟經(jīng)營者？想要開好一家串串香店，除了味道好，服務(wù)好，環(huán)境好以外，重要的還有發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，串串香雖然是小本生意，其中的管理和經(jīng)營技巧也還是很多很復雜的，在這個同質(zhì)化嚴重競爭力又特別大的餐飲市場中，要想自己的串串香加盟店能夠長期穩(wěn)定的發(fā)展下去，發(fā)現(xiàn)問題和解決問題才是管理和經(jīng)營店鋪的秘訣。

　　想讓串串香加盟店能夠長期發(fā)展下去，發(fā)現(xiàn)問題和解決問題才是管理店鋪的秘訣！那么，串串香加盟店如何發(fā)現(xiàn)問題并解決問題呢？

　　1、從走動式管理中發(fā)現(xiàn)問題

　　顧客對餐廳喜歡也好，討厭也好，都源于門店這塊封閉的空間，因此所有可能存在的問題都隱藏在餐廳門店的邊邊角角 。親眼所見是為直觀的發(fā)現(xiàn)問題的方式，所以店長每天要做的就是“走動式管理”，到餐廳各個角落和員工之中，去觀察、去發(fā)現(xiàn)。

　　店長堅持走在營業(yè)*一線，能直觀地看到餐廳員工的工作態(tài)度、工作效率、精神面貌等服務(wù)相關(guān)的問題，以及餐廳運營中不合理的流程設(shè)計，還有環(huán)境與設(shè)備的問題。同時又能與客人面對面交流，聽取客人對餐廳的看法和建議。

　　2、在體驗餐廳中發(fā)現(xiàn)問題

　　如果說“走動式管理”是站在管理者的角度去發(fā)現(xiàn)問題，那么從顧客角度 去發(fā)現(xiàn)問題也是必不可少的。店長也要時常扮演“顧客”的角色，去體驗自己餐廳的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)過程。

　　從中可以發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量是不是有下降，用餐過程是不是有服務(wù)質(zhì)量有下降。及時發(fā)現(xiàn)，及時給于補救，修復，處理，將問題制止在萌芽狀態(tài)，不會影響客人。

　　3、從顧客問卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)問題

　　不少顧客并不喜歡就餐過程中被打擾，因此店長直接詢問顧客并不是一直都能適用的。

　　此時，店長可以選擇發(fā)放問卷調(diào)查的形式，發(fā)現(xiàn)顧客對產(chǎn)品的滿意度達到什么程度？顧客不喜歡哪些方面的服務(wù)？什么是顧客普遍抱怨的？顧客對改進服務(wù)提出了什么樣的建議？

　　做出改善

　　找出餐廳的實際問題之后，就到了改進的環(huán)節(jié)。當然，問題不同，對策也不同，幸福君在這里列舉幾點常見的改善措施，給大家提供一點參考~

　　1、定義顧客服務(wù)的細節(jié)

　　加強一線員工的指導與培訓.一線員工的行為對顧客的感受影響是非常之大的，他們在顧客心中留下的印象也將是非常深刻的。

　　因此，對一線員工的培訓，要對員工的外表、提供服務(wù)時的態(tài)度、行為、語言和效率的使用進行指導；也要提高員工和客戶溝通的技巧以及處理應(yīng)急情況的能力，對顧客來說“員工就代表餐廳“，“員工就是餐廳的品牌”。

　　2、管理顧客期望值

　　顧客在餐廳消費時，會根據(jù)人均消費、裝修環(huán)境、所處商圈地段等因素，來“擅自”對餐廳提出一定的期待。

　　如果一家客單價5優(yōu)惠以下的餐廳能提供整潔清爽的臺面或者隨叫隨到的服務(wù)，就會超出顧客預期的期待值，從而吸引顧客多次前來消費。

　　3、目視的管理

　　對顧客能看到的物品設(shè)施進行目視的管理。如串串香加盟店的內(nèi)部環(huán)境、外圍環(huán)境、店內(nèi)物品設(shè)施的陳列擺放、員工的儀容儀表、精神狀態(tài)、員工制服、餐廳氣氛……給客人一個合格餐廳形象。

　　當然，這些都需要進行系統(tǒng)的重慶串串香培訓才能提升員工的技能及專業(yè)程度。

　　4、積極應(yīng)對顧客投訴

　　知道什么方面需要提高，顧客投訴是加強顧客品牌忠誠的一次契機。

　　在顧客選擇餐廳的時代，顧客對餐廳的態(tài)度決定著餐廳的興衰成敗。做為餐廳的店長要親自參與顧客服務(wù)，并處理顧客的抱怨信或抱怨電話。

　　開發(fā)一個新顧客的成本是留住一個老顧客的5倍；而流失一個老顧客的損失，只有爭取10個新顧客才能彌補?！扒艘淮巍焙汀耙蝗饲Т巍憋@然是后者更有利于餐廳的持續(xù)發(fā)展，而為了讓回頭客源源不斷，店長時刻都要。

　　加盟串串香這樣的小本生意，想有好的發(fā)展其實也不是那么難，做什么都需要有耐心，細心，有執(zhí)行力，致富的竅門其實并沒有什么竅門，本本分分的，扎扎實實的打好基礎(chǔ)，學好技術(shù)，做好店鋪的運營工作，一般來說都不會差，所以擺正心態(tài)，積極進取，不斷學習，才重要。