傳統(tǒng)火鍋的主要問題大概有這樣一些：一是火鍋的老油問題。眾所周知，沒有老油的火鍋味道一定不會那么醇厚，但是用了老油的火鍋，必然帶來口水油的非議；二是菜品的保鮮和健康問題。因?yàn)榛疱伒牟似芬詣游飪?nèi)臟為主，保鮮問題和其健康問題就直接營銷火鍋消費(fèi)。三是火鍋很難標(biāo)準(zhǔn)化，不同的師傅做出的味道就很難一樣。

　　重慶水魚火鍋的創(chuàng)立恰好規(guī)避了傳統(tǒng)火鍋的問題

　　首先水魚火鍋的底料由農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化接龍頭企業(yè)和水魚公司同屬五斗米集團(tuán)的四川五斗米食品公司單獨(dú)研制和提供。五斗米集團(tuán)加盟5000萬元在四川射洪興建了108畝的原材料生產(chǎn)基地。重慶水魚火鍋底料全部采用四川泡料，湯料香味濃郁、湯色亮潤、味道醇厚，男女老少四季皆宜。具有開胃健脾、益智養(yǎng)顏、治痹、強(qiáng)身健體之結(jié)果。

　　水魚館總經(jīng)理王海說，湯底再好，也必須是原料優(yōu)異才能提高/增加美味不走樣，水魚館的魚都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，肉質(zhì)自然高人一等。宰殺的魚片經(jīng)過精心地六重碼味，毫無腥味，更加入味。特別加入微波高鈣魚粉的魚片，讓食客唇齒間滿是的滑嫩享受，讓你略微發(fā)熱的味蕾倍感清涼。若沒有吃得過癮，還可以買上幾包店里制造的湯料，在家中也能享受這營養(yǎng)美味。打破了傳統(tǒng)火鍋鍋底湯料忌打包帶走的先例。

　　水魚的制作非常簡單，只需要按照水魚公司煮魚標(biāo)準(zhǔn)流程，放入底料和自來水就能煮出美味兒水魚來?！耙粋€師傅，三天就可以教會，使得水魚館所有店味道都是統(tǒng)一的?！?/p>

　　水魚館的連鎖加盟創(chuàng)立：金手銬的零合作模式。

　　準(zhǔn)確的說，重慶火鍋?zhàn)龃罅酥貞c餐飲行業(yè)，連鎖加盟模式又成就了重慶火鍋行業(yè)。但是傳統(tǒng)的火鍋企業(yè)的連鎖加盟模式也越來越存在局限。

　　一般的傳統(tǒng)火鍋加盟模式是，加盟商交了加盟費(fèi)，總部幫助其開了店，就不管加盟店的死活了。

　　“這種模式往往得不償失，加盟商開店開死了，總部也運(yùn)轉(zhuǎn)不起來了，品牌就死了?！彼~則打破了這種模式，將利益和加盟商進(jìn)行了捆綁。

　　劉學(xué)明把它叫做“金手銬”零合作模式：和加盟商共同出資開店，共同承擔(dān)和享有利益。其次和加盟商實(shí)行捆綁。如果加盟商在水魚的指導(dǎo)下，沒有在既定期內(nèi)實(shí)現(xiàn)贏利，那么水魚公司負(fù)責(zé)賠償加盟商的全部加盟。

　　“做‘金手銬’的目的其實(shí)就是約束我們自己必須提高/增加加盟商的利益，提高/增加加盟商的利益的實(shí)質(zhì)就是提高/增加我們水魚品牌的利益?！眲W(xué)明說。