一尺間壽司主要材料是用壽司醋調(diào)味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受民眾 的喜愛。壽司在公元九二七年完成的平安時代法典「延喜式」中，就己有記載。當(dāng)時的壽司指的是一種保存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發(fā) 酵。當(dāng)產(chǎn)生酸味后，用水晶米包裹即可食用(水晶米煮熟冷卻之后要反復(fù)碾壓)，其味甚佳。這種方式起源于日本本土。據(jù)《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食 海物，即生魚片(刺身)，后與米粒包裹，形成一種速食。

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