楊凌蘸水面是陜西有名的漢族小吃，楊凌是地名，過去不叫楊凌，叫楊陵，是隋文帝的寢陵，關(guān)中產(chǎn)麥武功縣所轄，建楊凌農(nóng)業(yè)示范區(qū)之際更名楊凌。面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時(shí)候從大面盆里夾出寬厚且長(zhǎng)的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時(shí)候從大面盆里夾出寬厚且長(zhǎng)的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。
楊凌蘸水面講究個(gè)一青二白，青則可以是菠菜、 苜蓿、豌豆苗等等，總之是要有那水草一般招搖的青綠于水，面是拉出來的，寬3－5厘米，長(zhǎng)1.5－3米，厚2－3毫米，白白的盤繞于青綠之中。
去楊凌者，主人皆要請(qǐng)其吃面，是唯面獨(dú)尊的一元化飲食格局，只有統(tǒng)一到唯面獨(dú)尊的飲食一元化，才有后續(xù)的種類繁多、風(fēng)格各異的百面爭(zhēng)鳴之局面。今次又到了楊凌，原本是與CCTV做《麥子問題》的節(jié)目，麥子是要磨面的，吃面就是吃麥子，故將面吃透了亦有必要，從面到麥子則是一種細(xì)致入微的品味罷。陜?nèi)它c(diǎn)菜請(qǐng)客，多為 涼菜，少不得 鳳翔臘驢肉， 普集燒雞， 西鄉(xiāng)牛肉干，老童家 臘牛肉， 三原白封肉，寶雞 葵花雞等，可以不上一個(gè)熱菜，冬天亦吃得鼻尖冒汗，而我卻若滿腹凝霜。于是，熱面條浩浩蕩蕩上來了，之所以使用浩蕩二字，實(shí)因面條是盛在小臉盆里端上來的，在陜西這里當(dāng)然就叫面盆，是裝面的面盆而非洗面的面盆，在贛南則真的是叫的面盆，洗臉就叫洗面呢。面條端上來，熱汽騰騰，菜青面白，又波清霧白，各人面前就上了一只大碗，碗中就有湯，西紅柿、蛋花、姜、蒜、紅辣椒、 口蘑、 玉蘭片、海參、 干貝等，微酸，略辣，就從大面盆里夾出寬厚且長(zhǎng)的面條，泡在湯中，然后夾著面條一口一口地咬吃。面是強(qiáng)筋面，咬在口里，滑潤(rùn)，富彈性，是有張力的一種，像咬著三秦大地的月光。吃若干口面，就得吃一口 面湯里青菜，這樣就又清爽上陣了。 住在楊凌若干天，方理解吃 蘸水面的妙處，其實(shí)是圖個(gè)清爽。獨(dú)吃 一根面，幾束青菜，碗中可叫湯也可以叫稍子，與 油潑面的意境正好相反，那油潑面是糊面、重油、巨辣，全盤傲視川人的姿態(tài)，陜?nèi)苏f：川人是辣在嘴上，陜?nèi)耸抢痹谛睦?。意思是四川人吃辣椒，只是叫得響，而陜西人是吃得響。人真是各有各的可愛罷，如川人吃面，曰擔(dān)擔(dān)面，令人有籮擔(dān)之想，然細(xì)碗一握，面細(xì)如絲，恰是陜?nèi)顺悦娴牧硪粯O端。然又有一發(fā)現(xiàn)，楊凌人吃面，也包括西安人吃面，皆大盆使之，其狀非魯智生不可比，然人且瘦，楊凌是一座瘦城，看上去西安也是一座瘦城，比之肥城北京，已經(jīng)是俊秀若江南了，也許是城小一些的原因。 吃罷楊凌蘸水面，訪西北農(nóng)林大學(xué)古農(nóng)史家 樊志民先生，獲知：西亞考古，小麥有史8千至1萬年，考古，甘肅小麥已有五千年，武功則有3千8百年。多數(shù)農(nóng)史學(xué)家認(rèn)定小麥由西亞傳入，先西北而黃淮地區(qū)種植，古時(shí)小麥不叫小麥，叫“來”，是繁寫的那個(gè)“來”， 大麥且叫“麰”。巨獲益，坦坦然飽腹而歸。
