柴溝堡熏肉河北省懷安縣亦名柴溝堡，柴溝堡熏肉是有名的熟肉制品，已有200多年的歷史。
相傳清朝乾隆年間，有個(gè)名叫郭璽的廚師在這里開設(shè)了一個(gè)熏肉鋪，馳名京包線一帶。他制作的熏肉皮爛肉嫩，表里一致，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，不僅風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，而且具有開胃、去寒、消食等作用。此肉團(tuán)系枯木熏制，故夏季蚊蠅不爬，伏天貯存一周不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。據(jù)《懷安縣志》載：“柴溝堡熏肉特佳，名馳省外，以之分贈親友，無不交口稱贊。”據(jù)說，八國聯(lián)軍進(jìn)入北京，慈禧太后和光緒皇帝外逃時(shí)，路經(jīng)柴溝堡進(jìn)膳，對柴溝堡熏肉頗為贊賞。此后即被慈禧點(diǎn)為貢品。柴溝堡位于河北省張家口市，“柴溝堡熏肉是我縣具有300多年歷史的名優(yōu)特產(chǎn)品，享譽(yù)長城內(nèi)外曾被點(diǎn)為“清廷貢品”，產(chǎn)品已被載入《食品辭典》，多次被評為省好的產(chǎn)品。企業(yè)主要產(chǎn)品有柴溝堡熏肉制品、豆蛋制品和西式類制品，公司增添了糯玉米和當(dāng)?shù)匦‰s糧系列及蔬菜類產(chǎn)品的儲存。
熏肉的品種有熏五花肉、熏豬頭、熏豬蹄、熏排骨、熏下水等10多種。 制作柴溝堡熏肉，先將精選的肉料碼入鍋內(nèi)，倒入多年老湯，配上一定比例的花椒、大料、桂皮、丁香、茴香、砂仁、肉蒄、大蒜、大蔥、鮮姜、醬豆腐、甜面醬等佐料和調(diào)科，經(jīng)適當(dāng)火候煮熟后，再用柏木熏制。剛出鍋的熏肉呈紫紅色，顫巍巍亮光光的肉皮上冒著晶瑩的小油泡；皮爛肉嫩，噴香可口，保持了色、香、味具優(yōu)的特點(diǎn)。在1981和1982年，連續(xù)兩年被評為河北省好的產(chǎn)品。
