鴨有飯是湛江的傳統(tǒng)美食。以前在湛江的街頭小巷里,隨處都有賣(mài)鴨有飯的小鋪,香味也會(huì)在小巷中飄香。如今酒樓不但承繼了這一傳統(tǒng),更想出了不少具創(chuàng)意的新配搭。它突出的特點(diǎn)是米飯與菜無(wú)機(jī)地結(jié)合在一同烹飪,做法既復(fù)雜又便捷,雖然份量不大。但吃起來(lái)既有肉料,米飯中還帶了肉味,令人食欲大增!特別是米飯那種香、軟以及金黃色香脆的鍋巴才是真正食米飯的享用。鴨有飯也是雅俗共享的美味佳肴:食客可以在街頭光著膀子汗流浹背狂吃一番,狠狠地體驗(yàn)鴨有飯那種充分之甘香!
在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗,傳統(tǒng)名食白切鴨也“香”名遠(yuǎn)揚(yáng)。已有十多年歷史的鴨有飯,從赤坎北橋的路邊攤檔開(kāi)始發(fā)跡。憑著低廉的價(jià)格和配料上的講究,為檔口帶來(lái)超旺的人氣,無(wú)論早晚,店前總是一排長(zhǎng)長(zhǎng)的人龍。來(lái)吃飯的人點(diǎn)的菜式幾乎都一模一樣!這樣一來(lái),材料采買(mǎi)、流程與效率都容易掌握。
在湛江本地人做白切鴨一重選鴨,二重煮鴨,三重配味。所選鴨均為本地細(xì)骨農(nóng)家鴨,絕不用飼料鴨和大骨鴨;煮鴨要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。雞、鴨分開(kāi)在放少量鹽的開(kāi)水里煮,煮后的湯再煮成油飯(就是我們的謂的鴨有飯)。
在這里連鴨帶飯地慢慢吃完一只好鴨,體會(huì)那種肉嫩骨香的幸福感覺(jué)。我想,那才是鴨有飯動(dòng)人、令人迷戀的地方吧!
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