重慶火鍋加盟哪家好?龍江碼頭教你運(yùn)營好方法
餐飲店每天營業(yè)前都要做好餐前準(zhǔn)備。餐前準(zhǔn)備做得好,服務(wù)就會(huì)更流暢。每個(gè)餐廳運(yùn)營方式不同、時(shí)間不同、排班不同,所以餐前準(zhǔn)備內(nèi)容也不同。下面小編就以龍江碼頭老火鍋店為例,給大家講一講餐飲準(zhǔn)備事項(xiàng)。
餐飲店每天營業(yè)前都要做好餐前準(zhǔn)備。餐前準(zhǔn)備做得好,服務(wù)就會(huì)更流暢。每個(gè)餐廳運(yùn)營方式不同、時(shí)間不同、排班不同,所以餐前準(zhǔn)備內(nèi)容也不同。下面小編就以龍江碼頭老火鍋店為例,給大家講一講餐飲準(zhǔn)備事項(xiàng)。
一、前廳管理
如果顧客上門點(diǎn)餐時(shí),餐廳還沒有做好店面清潔和營業(yè)準(zhǔn)備,很容易給顧客造成不好印象。一到店就應(yīng)該開啟工作照明,檢查設(shè)施設(shè)備是否能正常運(yùn)作,同時(shí)還要檢查店面詳解及固定資產(chǎn)安全,同時(shí)還要看前廳后廚人員是否到位。尤其要注重廚房水電期能源、存儲設(shè)備、出餐設(shè)備,如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)上報(bào),抓緊時(shí)間維修或更換,確保能正常運(yùn)營。

二、開早會(huì)
早會(huì)目的主要是:電梯任務(wù)及工作下達(dá),昨日營業(yè)額分析以及工作狀況不好的檢討分析;與員工溝通昨日所遇到的問題并尋找解決方案,鼓勵(lì)員工,激發(fā)工作熱情。早上一般不會(huì)做批評,多以表揚(yáng)員工為主,給員工足夠的士氣。
三、衛(wèi)生
多數(shù)餐飲是閉店在打掃衛(wèi)生,而火鍋店在客人用餐后就需要打掃每一桌衛(wèi)生,一定要清理干凈,不然會(huì)給下一桌客人留下不好的印象。在閉店后還要在打掃一遍衛(wèi)生,同時(shí)要在衛(wèi)生檢查表上備注好,責(zé)任要明確。
要關(guān)注停水停電通知,做好突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作,將損失降到更低。

四、員工
店長要及時(shí)疏導(dǎo)員工不良情緒,調(diào)動(dòng)員工積極性。還要每天菜品品質(zhì)有無問題,糾正員工不當(dāng)操作。檢查后廚備餐情況,是否充足。檢查前廳收銀臺能否正常使用,酒水、飲料、零錢、發(fā)票、收據(jù)等易耗品是否充足,物料是否整齊碼放。

五、后廚準(zhǔn)備
接貨、驗(yàn)貨、按各項(xiàng)指標(biāo)嚴(yán)格執(zhí)行,做到菜品沒有任何質(zhì)量、安全問題。店長分配后廚人員,對餐具、小料、調(diào)料、擇、洗、切、配、腌制等有序進(jìn)行工作,把菜品、飲料、醬料等擺放到餐區(qū),各歸其位,擺放整齊。

餐前準(zhǔn)備的越充分,店面就能運(yùn)營。這樣不僅后廚上菜快,顧客體驗(yàn)也會(huì)變好。在這過程中,經(jīng)營者一定要注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作,因?yàn)槟骋画h(huán)節(jié)出問題就會(huì)導(dǎo)致服務(wù)不到位,所以定要高度重視。
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