影響一個餐飲經(jīng)營成功與否，z關(guān)鍵的因素就是市場的定位。餐飲的市場定位必須從本餐飲場所地理位置、經(jīng)營環(huán)境、消費(fèi)群體出發(fā)，在進(jìn)行廣泛市場調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場、消費(fèi)者的需求和競爭對手的特點(diǎn)、優(yōu)勢、長處等綜合考察，做出符合本餐廳可行的定位。兩廣牛雜的初心就是把潮汕特色飲食文化發(fā)揚(yáng)到大江南北，所有相關(guān)的元素都與老西關(guān)有聯(lián)系。

另外市場的定位應(yīng)該是動態(tài)的，要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，制造隨機(jī)應(yīng)變、隨市場而變、隨行就市、經(jīng)營靈活的市場氛圍。并且要根據(jù)市場變化及時的、果斷的重新研究和確定新的定位，開闊視野，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，主動調(diào)整市場結(jié)構(gòu)，主動搶占市場，不斷推陳出新，推出新款式、新品種、新服務(wù)、新特色以搶占市場的份額。

兩廣牛雜不論是餐點(diǎn)還是門店的裝修都特有特色，牛雜煲正宗潮汕口味，用餐環(huán)境充滿“潮”味，在買方市場中有競爭力，能夠長期生存與發(fā)展。在各種檔次餐飲場所林立的今天，墨守成規(guī)服務(wù)、一成不變的兩廣牛雜產(chǎn)品，沒有自己的餐飲品牌和特色，就必然在競爭中被淘汰出去，形成自己的餐飲特色并不是為特色而特色，而是為了滿足和適應(yīng)消費(fèi)者求新選異的心里。如果我們的餐飲產(chǎn)品、服務(wù)、餐具、設(shè)施設(shè)備、分為都有自己的特色，賓客就會慕名而來。