魚(yú)這道菜，因?yàn)槠淙赓|(zhì)口感鮮美不油膩，從古至今，都是人們喜歡的一道菜肴，地方不同，做魚(yú)的方法都大不相同，川渝地區(qū)做魚(yú)講究一個(gè)麻辣鮮香，云貴地區(qū)側(cè)重一個(gè)酸味，沿海江浙一帶魚(yú)汁略帶甜味，北方的味道趨于平淡無(wú)奇！而安徽那邊還有獨(dú)特味道的臭魚(yú)！這真是蘿卜白菜，各有所愛(ài)！

在四川地區(qū)，魚(yú)這道菜基本都是大菜！因?yàn)樗拇ǖ靥幣璧?，濕氣凝重，川人腿腳多受風(fēng)邪寒濕所累，而辣椒花椒都有祛濕寒氣之神奇結(jié)果，所以川味魚(yú)多辣椒花椒，聰明的川人把川地特有青菜，做成脆鮮美味的泡青菜，再用上制造制作秘訣，酸菜魚(yú)就是這樣應(yīng)運(yùn)而生！

目前在川渝地區(qū)的大街小巷，會(huì)看到“正宗酸菜魚(yú)”，“正宗酸菜片片魚(yú)”“正宗酸蘿卜魚(yú)”“重慶酸菜魚(yú)”“正宗酸菜冷鍋魚(yú)”等等招牌，只要看到這樣的店招，喜歡吃酸菜魚(yú)的你，一定不要錯(cuò)過(guò)機(jī)會(huì)，尋階而上，悠閑喝一盞綠茶的時(shí)間，就會(huì)等來(lái)一盆香氣四溢的美味酸菜魚(yú)！

重慶酸菜魚(yú)口味偏重于一個(gè)辣字，一個(gè)洗臉盆大的器皿，面上全是干辣椒節(jié)，湯汁輔以熟油辣椒面，有些還配上干辣椒面，好吃嘴們需要耐心撥開(kāi)重重辣之迷霧，才能尋找到一片片滑嫩的魚(yú)肉片，大快朵頤的前提，是你得適應(yīng)重慶酸菜魚(yú)的超級(jí)辣！成都酸菜魚(yú)口味則偏重于麻味，這道菜，也由“四川酸菜魚(yú)”進(jìn)化到“四川青椒魚(yú)”，因?yàn)榇娓衫苯返?，是一大片青花椒，或者藤椒，還有小米泡椒，湯汁看起來(lái)是青色的，配菜之酸菜也是青蔥盎然的，整個(gè)盆都是一片青悠碧綠，看起來(lái)真是萌萌小白兔般人畜無(wú)害，給“辣”似乎半毛錢關(guān)系都沒(méi)有，可是，一旦開(kāi)動(dòng)，溫馨提醒你得事前準(zhǔn)備足夠杯的涼開(kāi)水

那鮮香麻辣，從頭頂貫穿喉嚨，一直順到腳板底，膝蓋都辣得快跳起來(lái)的那種變態(tài)辣，如此態(tài)勢(shì)，只有快速喝下一大杯涼開(kāi)水，才能和這道成都青椒酸菜魚(yú)和平共處！這也是成都青椒酸菜魚(yú)吃法的正確打開(kāi)方式！

全球?qū)Υㄎ端岵唆~(yú)迷之向往的好吃嘴們，還有想考察酸菜魚(yú)加盟的朋友們，歡迎帶上你們挑剔的嘴巴，來(lái)品嘗別具特色的川味青椒酸菜魚(yú)哦！